巧做三道家常菜肴 美味食品禦寒保暖

進入數九寒天， 氣溫逐漸下降， 很多人都穿上了厚厚的衣物， 但仍難抵寒冷。 其實， 巧吃食物也可以幫你保暖禦寒。 小編向你推薦驅寒保暖的3道家常菜。

農家四小蒸

沒有哪道菜裡的大蒜會像避風塘炒法裡的大蒜那樣地位顯赫。 當然， 糖蒜不算。 如果沒有那一堆金黃噴香的蒜末掩著， 那裡面藏著的蝦、蟹簡直都失去讓人期待的願望。 而避風塘炒牛蛙則更少見。

原料：牛蛙6只。

調料：蒜瓣250克， 薑10克， 蔥花少許， 麵包糠、生粉少許、幹紅椒絲5克、沙拉油1000克(約耗80克)、鹽5克、料酒5克、味精2克。

做法：

1.大蒜切碎末， 過油炸香到金黃色。 姜剁成茸。

2.麵包糠下鍋， 加十三香、鹽、味精， 炒勻， 再放進炸好的金蒜， 炒到微黃。

3.牛蛙宰殺去皮， 把後腿卸下來剞上花刀， 加鹽、料酒醃制15分鐘後， 拍勻生粉。

4.油鍋燒至六成熱， 放進牛蛙炸至表面起酥， 撈出瀝油。

5.鍋中留少許底油， 放進幹紅椒絲、薑末煸香， 倒進步驟2炒出的避風塘炒料，

再放進牛蛙炒勻， 撒蔥花出鍋。

缽缽萬年長

原料：鮮豬尾600克。

調料：大蔥1根(打結)， 小香蔥(蔥花)少許， 薑片、蒜瓣各5克， 紅小米椒10克， 幹紅辣椒10克。 清水1000克， 沙拉油80克， 醬油5克， 鹽5克， 味精2克， 湖南辣妹子醬5克， 香油3滴。

做法：

1.鮮豬尾洗淨， 取中間部分剁成3釐米的段，

焯去雜質撈出沖洗乾淨。 紅小米辣椒橫切圈。

2.豬尾均勻抹上醬油上色， 入油鍋炸至外皮起酥時撈出， 瀝油備用。

3.鍋中倒入50克沙拉油燒熱， 加入薑塊、蔥結、幹紅辣椒稍煸。

4.倒進瓦罐中， 放豬尾， 加清水， 小火煨制2小時， 待肉爛骨酥時撈出豬尾。

5.鍋中放30克沙拉油燒熱， 然後放入已煨好的豬尾， 加鹽、味精、湖南辣妹子醬燜3分鐘出鍋， 淋上香油， 撒上蔥花即可。

湘潭活水魚

這又是一道值得一提的菜， 第一次見將蔥、薑、蒜打汁來醃魚的做法， 正因為這樣醃過， 這魚不僅一點腥味沒有， 而且鮮美得簡直難以筆述， 那是一定要放進嘴裡體會的滋味。

原料：活草魚1條(約1000克)。

調料：大蔥50克， 薑50克， 蒜瓣20個， 高湯1000毫升， 野山椒5克， 紅小米椒20克， 辣椒醬50克， 鮮紫蘇5克， 鹽5克， 味精2克， 胡椒粉5克， 沙拉油20克， 小香蔥蔥段10克。

做法：

1.大蔥、薑、蒜放進榨汁機榨成汁。

2.草魚先去鱗去內臟洗淨， 兩面剞上一字花刀， 抹上蔥薑蒜汁醃制30分鐘備用。 紅小米椒橫切圈。

3.鍋中倒進高湯， 放入薑片、蒜瓣、野山椒、紅小米椒、辣醬、紫蘇，

待湯開後放進整條魚， 蓋上鍋蓋大火煮3分鐘。

4.放鹽、味精、胡椒粉、沙拉油， 撒上蔥段即可出鍋。