加了醋的海參 營養打折扣

俗話說“陸有人參， 水有海參”， 中醫認為， 海參可以補腎、養血， 營養和食療價值都非常高。 可是， 做海參時如果放了醋， 在營養上就會大打折扣。

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現代營養學認為， 海參除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點外， 還有很多特殊的營養成分， 如膠原蛋白。 海參中的膠原蛋白含量可以與傳統中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美， 不僅可以生血養血、延緩機體衰老， 還可使肌膚充盈、皺紋減少， 讓皮膚看起來細膩而富有光澤。

海參的吃法有很多種， 最常見的是涼拌， 還可與糯米或大米一起煮粥， 或與其他食物、藥物一起煲湯。 未經徹底加工清洗的海參， 吃起來常有澀口的感覺， 為了除去澀味， 許多人喜歡在烹調時加點醋。 但是， 酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。 因此， 加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降，

吃海參時還要注意的是， 關節炎及痛風患者不宜多食。 因為海參蛋白質含量極高， 在代謝過程中可產生較多的尿酸， 這些尿酸得不到及時的排泄， 被人體吸收後可在關節中形成尿酸鹽結晶， 加重患者的病情。 此外， 為了避免過多的蛋白質加重腎臟負擔， 老年人也不宜多食海參。