營養飲食

我們每天吃的米飯怎麼煮才好吃?

一般家庭在蒸米飯前都是先淘米, 而維生素B類是水溶性的, 又分佈在米的表面部位, 很容易隨著淘米水溜掉, 維生素B1的損失可高達20%~60%。 其實, 如今市面上賣的大米都很乾淨, 輕輕淘洗一兩次即可, 標明免淘米的品種就不需要淘洗了。

不正確的煮飯過程會使營養成分流失, 如下面這些做法:

1.淘米次數過多

一般家庭在蒸米飯前都是先淘米, 而維生素B類是水溶性的, 又分佈在米的表面部位, 很容易隨著淘米水溜掉, 維生素B1的損失可高達20%~60%。 其實, 如今市面上賣的大米都很乾淨, 輕輕淘洗一兩次即可, 標明免淘米的品種就不需要淘洗了。

2.加熱過久

烹調的時候應該儘量縮短加熱的時間, 主要有兩種做法:一是煮前將米浸泡半小時左右;二是用開水煮, 既能讓自來水中的氯氣揮發掉, 減少對維生素B1的破壞作用, 也能煮得更快。

3.加堿

煮粥加堿的做法在北方常見,

認為加堿的粥喝起來口感更好, 殊不知這樣做會造成維生素B1的全軍覆沒, 也會破壞維生素B2和葉酸。

4.撈蒸飯

一些地方的人喜歡吃撈蒸飯, 認為這樣米飯口感更好。 還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下, 然後把湯扔掉。 這些做法都會讓維生素損失50%~70%之多。 實際上, 碗蒸飯的營養素和風味物質的損失最小, 而撈蒸飯是最大的。

如果想讓單調的米飯更好吃, 也不是沒有方法的, 可以在米飯裡面加這些食物, 不僅味道獨特, 營養也能加倍哦!

茶葉:將五克茶用100克開水泡5~9分鐘, 茶水倒入大米中像往常一樣蒸就可以了。

醋:蒸飯時每1.5斤米加入2~3毫升醋, 蒸出來的米飯沒有酸味而香味更濃, 並且易於存放和減緩米飯變餿。

豬油 :蒸米時加入一勺豬油,

蒸出來的米不會粘鍋, 並且米飯會柔軟鬆散。

花生油:蒸米時往水中加入少許鹽和幾滴花生油, 米飯會更加香甜可口。

所以, 看完以後, 知道怎麼煮出更好吃的米飯了嗎?