壽司飯的做法有哪些？

製作壽司對壽司飯的要求是很高的， 而且要注意品種的選擇， 最好是大米或者是光米， 因為這樣會更加的有韌勁， 當然在製作過程當中也要注意一些輔助食材的使用， 白菊醋、白砂糖這些不能少。

一、製作壽司對大米的要求非常高， 首先要選對品種， 製作壽司最好的大米是越光米。 這種大米顆粒飽滿潔白無瑕， 蒸熟後晶瑩剔透， 表面還帶有一層柔亮的光澤， 口感糯而不糟， 並帶有適當的韌勁， 是製作高級壽司的不二選擇。 當然較之普通的大米價格也會略貴一些。

二、步驟/方法

1、先做壽司醋的備用。 取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g鹽(5:2:1的比例)， 倒入一個乾淨無油的容器中。 稍稍加熱容器並攪拌， 使白砂糖和鹽充分溶解于白菊醋中， 並沒有沉澱， 隨後再徹底放涼待用。

2、將大米放入盆中， 加入適量冷水淘洗， 並用雙手反復揉搓。

3、為了保證蒸熟的米飯粒粒光潔糯而不黏， 需要反復淘洗， 如果淘米水變渾濁要倒掉重新加入清水繼續揉搓淘洗， 直至揉搓大米後， 淘米水依然清澈見底為止。

4、將大米倒入竹篦， 充分瀝幹水分。

5、將瀝幹的大米放入冰箱中冷藏一晚， 口感及味道會更好。

6、準備適量礦泉水或純淨水。 為了保證燜好的米飯香味四溢， 燜飯所用的水也是絕對不能馬虎的， 普通的自來水水質參差不齊， 難免帶有雜質和少許的異味， 這些因素都會影響到大米那脆弱的清香。 所以要選擇純淨水或礦泉水來燜米飯。

7、將洗好的大米放入電鍋中， 再加入同樣分量的純淨水或礦泉水（米和水的比例是1：1），

8、米飯燜好後要盛入一個乾淨平敞的容器中， 再用飯板均勻的攪打鬆散， 注意不要過分擠壓， 避免米粒破碎粘黏， 影響壽司的口感。

9、接著將調製好的壽司醋按照個人口味酌量加入米飯中， 並用飯板再次攪打均勻。

10、最後將米飯攤平放晾， 在室溫下放至溫熱， 再重新盛入電鍋中， 蓋上蓋子保溫。 由於11、製作壽司的米飯應該保證不熱不冷， 為了維持晾好的米飯溫度， 用電鍋保溫是最好最方便的選擇。

三、注意事項

東北產的大米也是一種不錯的選擇， 豐腴的黑土地孕育出來的大米， 粒粒光潔似玉， 顆顆油亮清香。