雜魚鍋貼的做法，3種方法告訴你

雜魚鍋貼是某些地區的特色菜， 極具地域風情， 雜魚鍋貼主要食材就是魚和鍋貼， 吃起來非常帶感， 這也是非常新穎的吃法。 這道菜做法有一定難度， 對廚藝也有要求， 做的時候要注意火候。

做法一

主料

雜魚適量， 小麥麵粉適量， 調和油適量， 蔥薑蒜碎適量， 香菜適量， 老抽適量， 生抽少量

步驟：

1. 將魚殺好， 洗好， 瀝幹水份， 油鍋下蔥薑蒜爆香放點鹽（可以有效的防止粘魚皮）

2. 雜魚下鍋， 輕輕翻炒， 稍微炒一會， 先大火後中火， 最好把水份全部炒掉， 只剩油的時候， 再下調料， 這樣做出來的魚不腥

3. 少量生抽為了提鮮， 適量老抽， 喜歡吃辣的這時辣椒醬可以下鍋了， 繼續翻炒， 顏色均勻時放入適量的水， 大火燒開， 轉小火， 慢煮25分鐘

4. 趁燉魚的時候可以和麵了， 我加了點玉米麵， 這樣會更香點， 但是玉米麵比較難熟， 放入少許鹽

5. 把麵團分成10份， 壓成橢圓形， 貼在鍋邊，

做法二

原料：

海雜魚、麵粉、植物油、生抽、料酒1湯匙、精鹽、白糖、香醋、蔥薑蒜適量， 酵母。

做法：

1. 將海雜魚去鱗、內臟、鰓洗淨控淨水分， 蔥切段、薑切片、蒜瓣去皮， 五花肉洗淨切片待用；

2.將整理乾淨的海雜魚盛入大碗中， 加入蔥段、薑片、料酒、生抽抓勻， 醃漬15分鐘；

3.將麵粉放入盆中， 用80-90度熱水湯麵。 當麵粉能抱住團時， 就不要再加水了。 晾涼後加入酵母和白糖和勻， 揉成麵團， 蓋上蓋餳發20分鐘；

4.醃漬好的海雜魚去掉蔥段和薑片， 撒上適量的麵粉拍勻；

5.淨鍋坐火， 加入植物油燒熱， 放入海雜魚煎制；

6.當海雜魚兩面煎至金黃色時， 出鍋裝盤待用；

7.下入煎好的海雜魚。 烹入料酒和香菜、再下生抽、白糖和開水（開水以沒過海雜魚為標準）， 適量的精鹽燒開；

8.將麵粉拉成長條貼在鍋壁上， 和湯汁稍有接觸為准；

9.蓋上鍋蓋， 小火燉至15分鐘關火。

做法三

主料：

雜魚500克， 蔥2棵， 紅幹椒6個， 生薑5克， 蒜頭8克。

步驟：

1.挑選雜魚幾條， 當然小鯽魚會更香， 並準備好其他食材

2.小魚去掉內臟清洗後， 加點生抽醃漬10分鐘

3.切好蒜、薑、辣椒

4.和好麵團， 蓋上濕布醒一會兒

5.小魚裹上麵粉， 半途又加了幾條鯽魚

6.熱鍋注入油， 燒至7分熱放入小魚煎至兩面金黃

7.另起一鍋， 注入油， 倒入薑蒜、辣椒， 炸出香味即可

8.下入煎好的小魚，

9.加入適量的涼水和鹽， 小火慢熬

10.在熬魚的過程中， 手上沾點水， 將麵團分成小劑子捏成餅子貼在鍋邊四周

11.小火熬煮至湯汁濃稠， 餅底翹起一點

12.撒入香菜和蔥花， 再熬半分鐘。