無鹽黃油和有鹽黃油的區別是什么？

烘焙的時候， 經常會用到一種食材就是黃油， 黃油在生活中是很多美食制作的時候都是不可缺少的輔料， 市面上銷售的黃油的種類比較多， 不同品牌的黃油， 種類也是多種多樣， 并且每一種黃油的價格也是不同的， 黃油品質的好壞是會直接影響烘焙食物的口感， 黃油有無鹽黃油和有鹽黃油之分。

無鹽黃油和有鹽黃油的區別

黃油有鹽和無鹽的主要區別可以體現在用途、含鹽量、烘培效果上。 有鹽黃油是要是被用來作為調味料的， 而無鹽則是作為原材料直接使用， 且有鹽黃油里面的含鹽量在1.5%左右， 無鹽不含有鹽分， 烘培時無鹽黃油的效果也會比有鹽更好。

1、用途不同

一般來說， 有鹽黃油是作為調味料使用的， 主要的作用就是涂抹在面包上， 讓面包的口感更好;無鹽黃油則會被作為原材料直接使用， 現在市面上的一些甜品， 類似于蛋糕、餅干等等，

2、含鹽量不同

黃油有鹽和無鹽， 也主要體現在他們的含鹽量上。 有鹽黃油里面含有1.5%左右的鹽分， 相對于無鹽黃油乳脂的含量要少一些， 而無鹽黃油就是里面不含有鹽分的黃油， 它里面的水分和有鹽黃油基本上是一樣的。

3、烘培效果不同

一般來說如果用兩種黃油一起進行烘培的話， 無鹽黃油效果會更好一些， 雖然它比較容易變質， 但是味道會更加的新鮮， 吃起來鮮香四溢。

如何正確打發黃油?

黃油一般是放在冰箱冷藏保存的， 所以使用的時候先在室溫中軟化再打發哦。 黃油室溫軟化的標準(一般室溫30-40分鐘左右)， 當你用手指輕輕一摁就出坑的時候就可以了。 這里有個快速軟化黃油的小tips：把黃油切成小塊， 放進烤箱把烤箱設置成發酵溫度(28度左右)或者用吹風機吹。

打發黃油的時候， 加入適量糖有助于打發黃油哦， 因為糖會幫助黃油產生大量氣泡噠。

怎么選購優質黃油?

1、顏色：天然的色澤， 顏色偏黃;

2、氣味：原裝的黃油不會太濃的味道， 但是溶化后會有很純的奶香。 如果粘在手上， 雖然經過香皂清洗， 但是依舊能留有黃油的味道;

3、商家：是否是臨保質期的銷售， 黃油的品質等因素都需要考慮內;

4、質地：質地緊密， 黃油切割的橫斷面比較平整， 不會發生松散斷裂的情況;

5、味道：絕對的入口即化的感覺，

6、溫度：0至4度冷藏的黃油是固體， 但會在室溫軟化至可供涂抹的程度， 并在32-35度逐漸融化成的液體。

買到的黃油該如何保存?

黃油含脂率較高， 要跟有強烈異味的食品分開存放在冰箱冷藏。 短期保存可放入5℃的保鮮冰箱(冷藏0-10°)中， 長期保存則應放在冷凍。 黃油容易氧化， 所以要避免陽光直射， 密封保存。 推薦用錫紙包裹。