營養飲食

魚子醬的吃法

魚子醬的吃法到底有哪些呢, 我們先認識一下魚子醬是什麼, 以及魚子醬可以做出怎樣的美味佳餚, 我們可以吃到例如像蠔油魚子醬西蘭花, 魚子醬蒸山水蛋, 魚子醬燒豆腐這樣的菜肴, 我們知道魚子醬在這些菜中發揮了很大的功效, 魚子醬我們也成為魚籽醬其實就是魚卵, 當然嚴格意義上能夠配得上這個名號的應該是鱘魚卵。

魚子醬的吃法到底如何呢, 其實魚子醬的吃法是比較講究的, 我們除了將魚子醬用來做菜外, 其實魚子醬可以直接吃, 先用一個小器皿裡面必須裝滿冰, 然後才放上魚子醬, 這樣能保持魚子醬的吃法的鮮美。

有許多美其名曰“魚子醬”的東西, 嚴格說來, 根本算不得是魚子醬。 那些東西可能出自圓鰭魚、鮭魚、白鮭、鱈魚, 或別的魚類家族中某位懷孕的成員。 在法國, 魚子醬定義之精確、嚴格一如香檳:只有鱘的魚卵才有資格製成魚子醬。

而上天和人類對鱘魚都不仁慈, 濫捕和污染已將他們幾乎趕盡殺絕, 只留下幾處例外。 地球上還找得到大量鱘魚的水域, 就只剩下裡海、黑海, 以及法國的紀龍德河(Gironde River)了。 在倖存的鱘魚種類當中, 最知名的便屬大白鱘(Beluga)和閃光鱘(Sevruga)兩種了——二者分別是鱘魚裡最大和最小的一種, 也是你覺得自己夠闊綽的時候, 可以去找的名字。

製作工藝

由魚卵化身為美味的魚子醬, 靠的全是加工的過程, 而這加工所需的熟練技巧和知識, 足可稱為藝術。 這加工需要在約15分鐘之內, 完成十多道手續;只要再久一點, 魚卵便不新鮮, 不能做成魚子醬了。

首先是把鱘魚給敲昏(可不是弄死, 因為那樣魚卵腐敗的速度會更快);

然後取出魚卵, 篩檢、清洗、濾幹, 再交給一位鑒定大師來好好料理;

他會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味, 來評定等級;

最後再作那全體過程當中最重要的一個決定:得放多少(對, 是多“少”)的鹽, 把魚卵醃成魚子醬, 但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。 加鹽之後, 魚卵便在濾網上篩晃, 直到幹了, 便能裝罐, 隨後運往世界各地。

為了不暴殄天物, 找了一下做法:也可以去掉點腥氣。

正確食用

將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿裡, 使其保持品質鮮美, 同時可根據個人口味配上不同的輔料。 最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白麵包。 尤其值得注意的是, 魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用,

如洋蔥或者檸檬都是禁止的。 至於在飲料方面, 伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。

再者, 對於盛裝魚子醬的器具也頗為講究。 貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。 最大的忌諱是使用銀質的餐具, 銀有氧化的作用, 會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味, 一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。

最後為女性朋友們推薦一款倍受歐洲女性喜好的魚子醬沙拉。 不僅可以滋陰增強身體的免疫力, 更對於肥胖、腰膝酸軟的朋友有很大幫助。

上文我們介紹了什麼是魚子醬, 我們知道魚子醬其實就是魚卵, 嚴格的說魚子醬應該是鱘魚卵, 魚子醬的價格昂貴, 所以魚子醬的吃飯值得我們研究,

我們可以將魚子醬直接吃, 也可以用魚子醬做成各種美味佳餚。