夏天肉別放常溫解凍

喜歡依附肉類生長繁殖的細菌， 在天熱的時候長得最快。 如果解凍時間稍長， 肉就可能不新鮮甚至腐敗變質。 萬一肉再染上了能釋放毒素的細菌， 對人體的危害就更大了。 因為這些毒素即使加熱烹調都不能被破壞。

其次， 也不推薦用冷水、溫水甚至鹽水和醋浸泡解凍。 因為這些方法看似速度快， 但是效果很不好。 用水來解凍肉， 外層的冰會先溶解， 而裡面的肉融化得慢， 就會膨脹並把細胞衝破， 導致肉裡的營養物質隨水流失， 烹調時的口感也會變差。

正確的解凍方法要儘量兼顧縮短解凍時間和保證內外解凍速度一致。

如果時間充足， 最好選擇冰箱低溫解凍法， 就是提前半天把肉從冷凍室裡拿出來， 放到冷藏室裡自然解凍。 到肉中間稍微變軟， 但是整體仍然較硬時， 就可以了。 如果沒有充足的時間， 可以用微波爐解凍。 需要注意的是， 微波爐解凍不能時間過長， 用解凍檔定時半分鐘， 到半化不化的時候在室溫下再放20分鐘， 軟硬適度即可。

除了冷凍方法， 再給大家介紹一個能提高冷凍和解凍速度的小竅門：把生肉先切成一頓吃完的扁平塊， 分裝以後再冷凍。 肉的表面積越大解凍起來就越快， 這樣冷凍效率高， 解凍也容易， 還能避免重複冷凍對肉質的影響。 如果是肉餡， 建議裝在保鮮袋裡， 趕走空氣， 紮嚴實， 再拍扁，

這樣解凍就能快很多。