毛豆腐的做法

豆腐是人們經常食用的菜肴， 豆腐的營養價值極高， 它含有人體必需的8種氨基酸以及各種豐富的微量元素， 礦物質。 豆腐中的蛋白質含 量是蔬菜中最高的， 而且都是優質蛋白質， 豆腐中還含有大量的鈣。 豆腐不僅營養價值高， 還被用來做出許多美食。 毛豆腐就是其中之一 。 毛豆腐的做法有著悠久的歷史。

毛豆腐還是安徽地區的一道名菜， 毛豆腐的做法是以人工的方法讓豆腐發酵， 豆腐的表面會生出白色絨毛。 在發酵的過程中， 豆腐中的蛋 白質被分解成種類豐富的氨基酸， 更容易被人體吸收。

製作方法

a、制漿　精選優質黃豆用水清洗， 去除雜質， 清洗浸泡6-10小時至豆瓣充分膨脹， 中間無硬質上機磨碎;浸泡好的黃豆和水按兩 份水一份黃豆的重量比同時注入磨機的料斗中， 混合磨碎;豆漿和豆渣分別出料;加熱豆漿至沸騰為止， 自然冷卻到75℃±5℃;

b、點漿　取常規豆腐生產過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天后備用;按7份豆漿：0.8-1.5份淋漿水的重量比， 向漿桶中注 入備用的淋漿水， 攪拌均勻凝固12-16分鐘;

c、裝模定型切塊　經過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內， 加壓成型後出模;切成小塊;收集淅出的淋漿水以備下次點漿再用;

d、乳化　將切好的豆腐塊平整放在竹條上， 每塊之間留有間隙， 設置環境溫度為15℃-25℃;經過3-5天后， 豆腐表面長出均勻細 密的絨毛， 即已乳化成熟;

e、按以下重量份製備烹調輔料　每份烹調輔料的構成為：黃精2份、西洋參1份、當歸0.5份、薑1份、蒜2份、辣椒2份， 適量的鹽 和糖;

f、按以下兩種方式之一進行包裝：

第一、經烹飪， 包裝：乳化好的豆腐用食用植物油過油， 使表面香脆金黃，

第二、豆腐與烹調輔料分裝：乳化好的豆腐用食用植物油過油， 使表面香脆金黃， 撈出後直接真空包裝， 再按重量份豆腐10份、烹調 輔料1份的比例將豆腐與配製的烹調輔料分裝即成。

毛豆腐的做法比較簡單。 毛豆腐成熟的標誌是， 在豆腐的表面均勻的分佈有黑色的孢子。 由於豆腐中的蛋白質被分解成多種氨基酸。 毛豆 腐不僅比豆腐更容易消化吸收， 味道也更加鮮美。 在安徽地區， 毛豆腐是一道特色美食， 並且具有開胃的作用。