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毛豆腐的做法

文章導讀

豆腐是人們經常食用的菜肴, 豆腐的營養價值極高, 它含有人體必需的8種氨基酸以及各種豐富的微量元素, 礦物質。 豆腐中的蛋白質含 量是蔬菜中最高的, 而且都是優質蛋白質, 豆腐中還含有大量的鈣。 豆腐不僅營養價值高, 還被用來做出許多美食。 毛豆腐就是其中之一 。 毛豆腐的做法有著悠久的歷史。

毛豆腐還是安徽地區的一道名菜, 毛豆腐的做法是以人工的方法讓豆腐發酵, 豆腐的表面會生出白色絨毛。 在發酵的過程中, 豆腐中的蛋 白質被分解成種類豐富的氨基酸, 更容易被人體吸收。

製作方法

a、制漿 精選優質黃豆用水清洗, 去除雜質, 清洗浸泡6-10小時至豆瓣充分膨脹, 中間無硬質上機磨碎;浸泡好的黃豆和水按兩 份水一份黃豆的重量比同時注入磨機的料斗中, 混合磨碎;豆漿和豆渣分別出料;加熱豆漿至沸騰為止, 自然冷卻到75℃±5℃;

b、點漿 取常規豆腐生產過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天后備用;按7份豆漿:0.8-1.5份淋漿水的重量比, 向漿桶中注 入備用的淋漿水, 攪拌均勻凝固12-16分鐘;

c、裝模定型切塊 經過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內, 加壓成型後出模;切成小塊;收集淅出的淋漿水以備下次點漿再用;

d、乳化 將切好的豆腐塊平整放在竹條上, 每塊之間留有間隙, 設置環境溫度為15℃-25℃;經過3-5天后, 豆腐表面長出均勻細 密的絨毛, 即已乳化成熟;

e、按以下重量份製備烹調輔料 每份烹調輔料的構成為:黃精2份、西洋參1份、當歸0.5份、薑1份、蒜2份、辣椒2份, 適量的鹽 和糖;

f、按以下兩種方式之一進行包裝:

第一、經烹飪, 包裝:乳化好的豆腐用食用植物油過油, 使表面香脆金黃,

撈出後與各味烹調輔料加水共同燒燴, 豆腐與烹調輔料按 重量比的構成為:豆腐10份、烹調輔料1份, 水的加入量與豆腐和烹調輔料總量相同, 水熬幹後撒上蔥末, 以熟素油封口, 真空包裝即成 ;

第二、豆腐與烹調輔料分裝:乳化好的豆腐用食用植物油過油, 使表面香脆金黃, 撈出後直接真空包裝, 再按重量份豆腐10份、烹調 輔料1份的比例將豆腐與配製的烹調輔料分裝即成。

毛豆腐的做法比較簡單。 毛豆腐成熟的標誌是, 在豆腐的表面均勻的分佈有黑色的孢子。 由於豆腐中的蛋白質被分解成多種氨基酸。 毛豆 腐不僅比豆腐更容易消化吸收, 味道也更加鮮美。 在安徽地區, 毛豆腐是一道特色美食, 並且具有開胃的作用。