營養飲食

健康飲食:冬季熬湯記住“六要”

寒冷的冬天, 一鍋暖暖的湯更是給人以極大的滿足。 民以食為天, 而食的本質是營養。 想要喝湯喝出健康的身體, 在湯的製作細節上就要注重科學, 做到“六要”。

冬季熬湯記住“6要”

1、選料要精湛。 要熬好湯, 必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料。

2、食品要新鮮, 即選用鮮味足、無膻腥味的原料。 現代所講的鮮, 是指魚、畜禽死後3至5小時, 此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質, 不但營養最豐富, 味道也最好。

3、炊具要選好。 熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。

4、火候要適當。

熬湯的要訣是:旺火燒沸, 小火慢煨。 這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來, 使熬出的湯更加鮮醇味美。

5、配水要合理。 用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍, 而且要使食品與冷水共同受熱。 熬湯不宜用熱水。

6、搭配要適宜。 最值得一提的是海帶燉肉湯, 酸性食品豬肉與鹼性食品海帶的營養正好能互相配合, 這是日本的長壽地區沖繩的“長壽食品”。

3款冬季滋補靚湯

山楂牛蒡湯

功效:消積通便, 瘦身養顏

原料:山楂30克, 牛蒡20克, 玫瑰花10克

製作方法

1.將山楂洗淨, 牛蒡去皮切塊。 玫瑰花用淡鹽水浸泡3分鐘消毒。

2.所有原料放入鍋中, 加清水煮約30分鐘即可。

備註:不必添加任何調料。

養顏烏雞湯

功效:烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質、鐵質及其他營養素,

是益氣滋陰的佳品, 與藥材及其他滋補原料一同熬制, 能很好的養陰和胃, 益氣補血, 特別適合女性滋補。

原料:烏雞、鹿茸、後尖肉、西洋參、甲魚、枸杞子

製作方法

1.將烏雞、甲魚宰殺洗淨切塊, 鹿茸、後尖肉洗淨出水備用。

2.加入各種藥材, 煲至6小時即可。

時蔬養顏湯

功效:祛風解毒, 潤膚養顏。

原料:芹菜20克, 燈籠椒30克, 胡蘿蔔、南瓜各50克, 海帶30克, 黃花菜30克, 西蘭花50克, 蘆筍20克, 小柿子40克, 黃瓜條20克

製作方法

1.將芹菜、燈籠椒、胡蘿蔔、南瓜一起小火約40分鐘煮成濃湯。

2.將海帶、黃花菜打結, 西蘭花、蘆筍在沸水中焯一下取出。

3.所有材料放在一起煮3~5分鐘即可。

備註:此款湯可以不用放任何調料。 熬制時間也不宜太久,

否則失去了蔬菜的新鮮風味。