健康飲食：9種食物放微波爐 易致營養流失

無論加熱、解凍還是烹調， 人們越來越多地依賴微波爐。 然而， 有專家指出， 以下7種健康食物最好別用微波爐加熱， 否則易導致營養丟失。

1.蘆筍

新鮮蘆筍富含包括維生素C在內的多種抗氧化營養素。 挪威《斯堪的納維亞農業學報》刊登一項新研究發現， 微波爐加熱會導致蘆筍中維生素流失。 因為維生素C和B族維生素屬於水溶性維生素， 穩定性更差， 遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。

2.母乳

很多媽媽將母乳擠入奶瓶存入冰箱， 使用時再用微波爐加熱， 這容易導致其中重要營養素減少。 美國《兒科》雜誌刊登一項研究發現， 微波爐加熱的母乳中含大腸桿菌的危險比其他方式加熱高18倍。

3.西蘭花

西蘭花是最常見的微波食物。 然而， 美國《食品和農業的科學雜誌》刊登一項研究發現， 用微波爐烹飪西蘭花會導致其中抗氧化成分減少97%。 而用燃氣灶烹飪西蘭花只會導致其中抗氧化物減少11%。

4.幹辣椒

幹辣椒中的辣椒素具有揮發性和不穩定性， 微波加熱很容易著火。 微波加熱過程中， 幹辣椒散發出的化學物質會刺激眼睛和嗓子。

5.冷凍水果

美國《生物電磁學》雜誌刊登一項研究發現， 用微波爐解凍冷凍水果容易導致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷轉變為致癌物質。 冷凍水果的最好解凍方法是常溫下自然解凍。

6.大蒜

美國《營養學雜誌》刊登一項研究發現， 微波爐加熱1分鐘就會摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物， 使之失去應有的抗癌作用。

7.半熟的肉類

因為在半熟的食品中細菌仍會生長， 第二次再用微波爐加熱時，由於時間短，不可能將細菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然後再加熱為熟食。

最後提醒，大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱，都有可能存在營養素流失過多的問題，因為蔬菜中維生素C等營養素對光熱較為敏感。而肉類、蛋類、主食類用微波加熱，營養損失較小。

8.雞蛋

微波爐快速加熱會在雞蛋裡產生很多水蒸氣。這些水蒸氣無處可逃，只能讓雞蛋爆炸開來。

9.油炸食品

因高溫油會發生飛濺導致火災。如萬一不慎引起爐內起火時，切忌開門，而應先關閉電源，待火熄滅後再開門降溫。

總之，食物進入微波爐裡一定要注意，不要過於密閉，否則容易出現危險；其次，還要放一些水，以免在高溫下，水分蒸發乾淨後會讓食物失去原有的風味。微波爐雖然已經非常普及，但是不要過多使用，傳統的烹飪方法不僅可以保存食物更多的營養素，而且味道也比微波爐要好很多。 第二次再用微波爐加熱時，由於時間短，不可能將細菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然後再加熱為熟食。

最後提醒，大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱，都有可能存在營養素流失過多的問題，因為蔬菜中維生素C等營養素對光熱較為敏感。而肉類、蛋類、主食類用微波加熱，營養損失較小。

8.雞蛋

微波爐快速加熱會在雞蛋裡產生很多水蒸氣。這些水蒸氣無處可逃，只能讓雞蛋爆炸開來。

9.油炸食品

因高溫油會發生飛濺導致火災。如萬一不慎引起爐內起火時，切忌開門，而應先關閉電源，待火熄滅後再開門降溫。

總之，食物進入微波爐裡一定要注意，不要過於密閉，否則容易出現危險；其次，還要放一些水，以免在高溫下，水分蒸發乾淨後會讓食物失去原有的風味。微波爐雖然已經非常普及，但是不要過多使用，傳統的烹飪方法不僅可以保存食物更多的營養素，而且味道也比微波爐要好很多。