清蒸雞子

將雞子洗淨，在水裡焯一下，然後加入水，放入薑片、料酒、桂皮、八角，先用大火燒開，再用小火慢燉一小時左右，最後放入鹽、雞精、蔥段即可。

1 將雞開膛取出內臟，注意將粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中將血水沖淨，用刀根部把雞剁成雞蛋大小的塊。蔥切段，薑切塊。 2 炒鍋上火，燒開一鍋清水，將雞塊放入，待其表面收縮後取出，放入涼水中洗淨，並將其表面汙物去掉。 3 炒鍋上火，加入清水，放入蔥、薑塊、料灑、鹽和味精，放入雞塊，開鍋後轉用小火燒制。大約燒制25-35分鐘，待肉爛後，即可食用。