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問題 【營養科】 【歸檔】 14年10月13日

如何做玉米麵發糕

問題描述 怎樣做玉米麵發糕?怎麼做好玉米麵發糕,我做了幾次都很死板,但是看面也是發了的,不知道什麼原因?
網友回答
2014年10月13日 17:09

原料:玉米麵和白麵各一半,適量酵母,少量小蘇打和泡打粉,小蘇打和泡打粉份量約3比2。做法:1、加水攪拌成比較稠的糊糊,喜歡吃甜的可以放些白糖,然後放在溫暖處發酵。2、發酵約兩倍大就可以了。3、把無核紅棗和核桃洗淨切碎,再加一些葡萄乾,撒在麵團的表面。

2014年10月13日 17:09

幹紅棗洗淨後用溫水浸泡一個小時,葡萄乾洗淨。將玉米麵、小米麵、麵粉與白糖、乾酵母混合。倒入水,調成稀稠適中的麵糊。模具內薄薄塗一層油(防沾),放上一些葡萄乾。將麵糊倒入模具內一半高,放在溫暖處發酵,約40分鐘。等麵糊發至模具9成滿就可以了。表面再放上一些紅棗和葡萄乾,放入蒸鍋大火蒸35~40分鐘即可。水量僅供參考,調成的麵糊要稀稠適中。夏天可用涼水,其他季節要用40度以下溫水。小米麵可以不放,也可換成等量玉米麵或普通麵粉。雜糧的總量不能超過麵粉,最多1:1的比例,否則會影響發酵,口感也會粗糙。