怎樣做河蚌

河蚌做法:1. 將取出的蚌肉洗淨，放在案板上，用刀背將蚌邊的硬肉拍松，再用水焯燙髮一下，切成薄片； 2. 放在碗內，加上料酒、少許鹽醃漬20分鐘； 3. 蒜苗洗淨，切成長3釐米的段； 4. 蒜搗碎成茸； 5. 姜去皮，洗淨，切末； 6. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，放入蒜茸、薑末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟； 7. 再放蚌肉片同炒幾下，下少許鮮湯、鹽、糖調好口味，湯汁燒開再炒2～3分鐘，然後加入味精拌勻，即可出鍋。

1. 河蚌去殼，洗淨，備用；2. 薑蔥洗淨，蔥切段， 薑切塊； 3. 冬筍去皮，洗淨，切片； 4. 香菇去蒂，洗淨； 5. 將臘肉（鹹臘肉）外皮刮淨，用清水浸泡洗淨，剔去中間骨頭，切成3 釐米長、1釐米寬的條塊；6. 蚌肉用木棍捶松邊緣洗淨，下開水鍋煮一下； 7. 水呈奶白色時，將鍋離火稍涼後撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊； 8. 砂鍋裡放入煮蚌肉原湯1000毫升，再放入臘肉、臘骨2根、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫； 9. 轉小火上，下蔥、薑、黃酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽， 燉爛後撈出臘骨和蔥薑； 10. 撒上胡椒粉（白胡椒粉），原鍋上桌，食前再揭蓋。