中醫常識

萵筍生吃比較有營養嗎?

萵筍營養豐富,又便宜好做,深得大家喜愛。但如果烹製方法不對,就會白白損失營養。

其實,想要讓萵筍營養保存得最好,不用琢磨複雜的烹飪方法,直接生吃涼拌就可以了。可是,許多人在涼拌菜前,都要把菜焯一遍。這是有一定道理的:許多菜,比如菠菜、芥藍等綠葉菜,都含有不少的草酸。如果不先焯一下,其中的草酸就會妨礙人體對營養素的吸收。

但是,如果涼拌萵筍也要焯就可惜了。因為萵筍中含有大量水溶性的無機鹽和維生素,而草酸極少。如果用開水焯的話會損失很多營養。所以萵筍只要洗淨、去皮、切絲就可以涼拌了,但提醒消化能力差的老年人和病人還是熟吃更好。

萵筍營養豐富,含有天門冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17種氨基酸,維生素C、A以及礦物質豐富,尤其含鉀多達212毫克/百克,更是高血糖、高血壓和高血脂患者的常用美食。

給大家推薦一道“橄欖油拌萵筍絲”。

原料:嫩萵筍100克、生榨橄欖油2克。萵筍去皮切細絲後,放入少量鹽和雞粉,放橄欖油拌勻即可。