正宗酸菜魚的做法

酸菜魚屬四川菜系。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。趕快來瞭解酸菜魚的做法吧。

材料:

大頭魚身1條，酸菜，泡薑，泡辣椒，大蒜，生薑，幹辣椒段，花椒粒，花椒粉(沒有可不放)，鹽，料酒(或白酒)，生粉，雞蛋1只，味精，蔥段

做法:

1.買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗淨後，先把魚骨切成段，然後把肚腹上的大排刺片下來。(切記要把魚切成細片，不能留有魚刺太多的魚片)

2.再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用。

3.酸菜也片成片，泡薑，幾顆大蒜，生薑切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。

4.片好的魚片加上料酒和鹽先醃上。

5.炒鍋放油，下幹辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用。

6.下花椒粒爆香後，倒入泡薑粒，生薑粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下加適量清水煮上。

7.趁煮酸菜湯時就把醃上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻。

8.酸菜湯煮出味道後，可加適量鹽調味，再把魚骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來好吃哦)，煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了。

9.把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底。

10.再把魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上，最後再調下湯的鹹淡，加味精調味後倒入碗裡。

11.炒鍋再加油燒熱後，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉(也可不用)，撒上蔥段即可，美味的酸菜魚就做好了。

要注意魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁。魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，醃制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。