甜麵醬的製作方法

甜麵醬的製作方法有很多，而且一般年紀大的人都是有自己做甜麵醬的方法的，但是對於現代的很多人來說，是不會做甜麵醬的，或者說會做甜麵醬的人是很少的。甜麵醬其實是一種老的叫法，甜麵醬又叫作甜醬，在很多食品中可以用到。就比如最近市場上賣的異常火爆的脆皮烤鴨裡面就需要用到甜麵醬。

甜麵醬的主要作用就是調味的作用，這也是很多食品比較喜歡用甜麵醬的一個重要原因。最近現實生活中，雜糧煎餅喜歡吃的人是越來越多，而雜糧煎餅裡面必然是要用到甜麵醬的，可見甜麵醬的用途之廣。下面就來說說甜麵醬的製作方法。

製作方法

(1)原料處理：以麵粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在杠杆下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度;切成長約30釐米，寬10～15釐米的塊狀，分層上甑蒸熟。 字串5

(2)制曲：機糕蒸熟後，立即攤開排降表面水分，冷卻後按原料總重的0.3%接種米麯黴種曲，將面糕就地立堆於草席上，與地面約成10～15°角，表面加覆草墊保溫。48小時後，品溫升至40℃上下，即應進行翻堆，翻堆後品溫再次上升，最高可達50℃，根據溫度高低，決定翻堆次數。一般每日翻1～2次，連續3天，翻堆時必須將原米直立的面糕逐一倒轉，並漸漸堆高。5～6天后改大堆垛，垛頂留30釐米直徑的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛頂不再有水霧冒出，即將面糕移至烈日下曬乾。正常的面糕曲斷面應呈白色鬆散的粉狀，質地輕而鬆脆，清香，口嘗有甜味。曬乾後，打碎成直徑2～3釐米的小塊。

(3)發酵：面糕塊按重量添加1倍的16°Bé鹽水(鹽水調製時可添加部分米酒，但最終鹽水濃度不應低於16Bé)，拌勻後下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，以後每日至少翻2～4次，夏季約5個月成熟。

甜麵醬的功效與作用

1.甜麵醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效;

2.食用甜麵醬可以補充人體所需的氨基酸。

總之，甜麵醬的製作方法看起來還是比較複雜的，其實真要自己做的話也是很複雜的，而且現在很多年輕人也沒有這個耐心來做甜麵醬了。但是現實中也存在一些製作甜麵醬的方法，而這些方法就比較簡單了。除此之外，我們同時還瞭解到甜麵醬的營養價值還是很高的，所以大家平時吃點甜麵醬也是很好的。