健康生活

鴨肉的營養價值 吃鴨肉的好處

 

夏秋季吃鴨肉的好處:最肥嫩,去秋燥,降低膽固醇 鴨子富含營養,不僅享有“京師美饌,莫妙於鴨”、“無鴨不成席”之美譽,同時也為祖國醫學所稱道:“滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津……”。“尤其當年新鴨養到秋季,肉質壯嫩肥美,營養豐富,能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼,特別適合體熱上火者食用,所以秋季食療首選鴨。”國際烹飪大師屈浩介紹說,在上海、南京等地,秋天吃鴨肉已經成為了一種飲食傳統。

鴨和雞同為禽類,功效卻大不相同。雞尤其適合的冬季進補,民間素有“逢九一隻雞,來年好身體”說法。而鴨屬於水禽,元朝的御醫忽思慧在《飲善正要》裡說,鴨肉味甘、冷、無毒,補內虛,消毒熱,利水道。可用于頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。“經常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便乾燥、低熱者最為有益。”中國中醫科學院西苑醫院教授楊力表示,因此,夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。相比之下,豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。 鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E,其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,易於消化。”

此外,鴨肉中的脂肪不同於其他動物油,其各種脂肪酸的比例接近理想值,化學成分和橄欖油很像,有降低膽固醇的作用,對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。”楊力說。 鴨肉對心臟的好處。100克鴨肉裡面大概含有300毫克的鉀,鉀跟心臟節律有關,而且鉀高了能夠對抗鈉。“鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因,所以,日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜,是非常健康的。”中國農業大學食品學院副教授何計國說。 營養價值鴨的營養價值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白,其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多,野鴨內含氮浸出物更多,因此,老鴨的湯比幼鴨鮮美,野鴨滋味更比老鴨好。

此外,烹調時,加入少量鹽,能有效地熔出含氮浸出物,會獲得更鮮美的肉湯。 鴨肉中的脂肪含量適中,約為7.5%比雞高,比豬肉低,並較均勻地分佈於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,因此,熔點低,約為35℃,易於消化。 鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分,在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關,還參與脂肪酸、蛋白質和去氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右,只要吃200克鴨肉就夠了。

核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素,在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑,是人體多餘自由基的清除劑,在抗衰老過程中起著重要的作用。 鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同的是,雞肉中鉀含量最高,100克可食部分達到近300毫克。此外,還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。 總之,鴨的營養價值很高,經常吃些鴨肉,也許會收到意想不到的效果。

【功效】

1、鴨肉味甘、性寒,有益陰、養胃、補腎、除虛弱、消腫、止咳化痰作用。

2、凡身體虛弱,患病初愈,體內有熱,時常上火的人,尤其是—些低燒、食少、口幹、大便乾燥和有水腫的人,食鴨肉最有效。

3、老人、兒童常常陰虛,故應常吃點鴨肉為好。適合吃鴨肉的人群:

1:適用於體內有熱、上火的人食用;

2:發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人,食之更佳。

3:適宜營養不良,產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽幹口渴者食用;

4:還適宜癌症患者及放療化療後,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者食用;

5:體內有熱、上火的人食用;

6:發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人,食之更佳。

溫馨提示:

1.感冒患者不宜食用鴨肉,否則可能會加重病情。感冒時還是以喝雞湯為宜;其次,慢性腸炎者要少吃,鴨肉味甘鹹,吃了可能使腸炎病情加重。

2、平素身體虛寒,或因著涼引起食欲減退、胃腹疼痛、腹瀉、腰痛及痛經等症者,暫不食用鴨肉為宜。

3、外科化膿潰瘍者不能食用

4,鴨肉忌與甲魚、兔肉、核桃、木耳、蕎麥同食

《本草綱目》中有記載:鴨肉有清熱、排毒、滋陰、增強人體免疫力、補肺、潤燥、養顏的作用,而且對咳喘、便秘也有一定功效。研究也表明:鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油,其化學成分近似橄攬油,有降低膽固醇的作用,對防治妊娠高血壓綜合症有益。法國西南部加斯涅地區的居民習慣吃鴨肉,這裡的人很少患心血管疾病。

現代醫學認為,鴨肉的營養和藥用價值都很高,含蛋白質達16.5%,脂肪7.5%,以及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營養成份,對低熱、肺結核、貧血、食少、便秘、尿赤等病症都有明顯的食療功效。

鴨肉中的脂肪含量適中,約為7.5%比雞高,比豬肉低,並較均勻地分佈於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,因此,熔點低,約為35℃,易於消化。

鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分,在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關,還參與脂肪酸、蛋白質和去氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右,只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素,在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑,是人體多餘自由基的清除劑,在抗衰老過程中起著重要的作用。

以鴨肉為主的食療方介紹如下:

涼血止血方:用於因血熱妄行引起的咯血、便血或痔瘡出血。老鴨一隻,去內臟及頭足,砂鍋清水燉至八分熟,加入鮮藕、鮮竹筍各半斤,燉熟,酌加鹽、味精等調料,吃肉喝湯。注意不可加辣椒、八角等溫熱調料。

清熱養陰方:用於陽熱亢盛、陰液虧虛引起的高血壓、高血脂、心腦血管硬化等證。瘦鴨一隻,去頭及內臟,切塊、砂鍋燉至半熟,加水發海帶和去皮切塊的荸薺各半斤,文火燉熟,撈去浮油,分次吃肉喝湯。

滋陰養胃方:適合因脾胃有熱、胃陰不足引起的口舌生瘡、咽幹口燥、食欲不振、大便燥結等症。老鴨一隻,洗淨切塊,保留鴨內金,燉半熟時加入百合100克、黑木耳50克(水發),文火燉熟,吃肉喝湯。調料中少用花椒、大料、桂皮,以免有傷胃陰。

利尿消腫方:用於因脾腎不足引起的小便不利、尿少、水腫。老鴨一隻去內臟,赤小豆半斤,先泡半日後用紗布包妥,與鴨共燉,快熟時加入冬瓜約500克,酌加調料,文火燉熟,以喝湯為主,鹽不可多加,以保持清淡。

藥用價值小提示:

鴨肉性寒!可以去火!

性味:甘、涼、無毒。

歸經:入肺、腎。

功效:大補虛勞,清肺解熱,滋陰補血,定驚解毒,消水腫。

主治:水腫脹滿,陰虛失眠,瘡毒,驚癰。

禁忌:外科化膿潰瘍者不能食用。

說明:本品性涼,清肺解熱是指老鴉而言;若嫩鴨性溫則溫熱燥,治病功效不及老鴨。

防治妊娠疾病:鴨肉食療

鴨肉因性平和而不熱,脂肪高而不膩。它富含蛋白質、脂肪、鐵、鉀、糖等多種營養素,有清熱涼血、祛病健身之功效。不同品種的鴨肉,食療作用不同。