鮮海參的做法

1、生吃鮮海參

制法：

①將鮮活的海參從腹部剖開，除去內臟，用清水洗淨。

②將鮮海參順長切開，然後片成磨刀片。

③鮮海參片用清涼開水沖冼乾淨，擺在盤內，帶日式芥辣醬味碟上桌即成。

2、涼拌鮮海參

制法：

①將鮮活海參從腹部剖開，放淨腹水及內臟，投入沸水鍋中煮5分鐘撈出，放入冷水中涼透。

②將焯水、涼透的鮮活海參，洗淨，切成條，用蒜泥調勻，裝盤撒香菜末即成。

3、脆皮鮮海參

脆皮鮮海參制法：

① 將焯水後的鮮活海參放入乾淨的鋁鍋內，加清水至超過海參體積的3-4倍，上爐慢火燒開，小火加熱15-20分鐘，離火燜4小時，用剪刀剖開腹部，除去腸衣、內臟洗淨，再換水煮燜一次，這樣煮3次後，將海參撈出，用清水浸泡即可使用。(注：煮制時海參的形狀由大變小，再由小就大，個頭沒有煮制前的大，質地由硬變軟，有韌性、彈性，最適合老年人食用。)

②將煮制後的鮮海參6個，用乾淨毛巾吸幹水份後，拍上一層幹澱粉，投入八成熱油鍋中炸透，撈出擺盤，食時佐香辣汁。

特點：外皮脆，肉質軟嫩。