營養飲食

正宗的皮蛋瘦肉粥怎麼做?

皮蛋瘦肉粥是大家都知道的美食之一。其實每天早上吃過一些主食之後再來一碗皮蛋瘦肉粥十分是恰當的。皮蛋瘦肉粥不但味道鮮美,還使人胃口大增。正宗的皮蛋瘦肉粥的做法很有講究的,很多的人還不太會做這個。下面小編就來給大家詳細講解一下。

材料:瘦肉1塊(豬腱肉最好),皮蛋2個(無鉛皮蛋,一則健康些,二則石灰味沒那麼大),薑1塊,水足量,油鹽適量

方法:

1、挑米:煮粥用的米最好用東北大米,就是圓圓短短的珍珠米,煮出的粥特別綿軟;

2、煮粥的米要預先醃:約半碗米淘洗乾淨後,要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻,醃至少半小時。

3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或醃成鹹肉:煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉,用豬腱肉更好味。如果用瘦肉煮粥,那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然後洗淨;如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥,那麼要提前一天醃鹹豬肉。

4、煮粥的水要充分沸騰才下材料:大湯鍋中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉塊、薑片,火不要關小,肉塊到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了裡面的肉汁。

5、先大火,後小火,火候要足:水沸了,下了材料後,先大火煮20分鐘,然後再轉小火煮1個半小時,火候足,粥就綿軟入味而且容易消化。

6、粥的質感處理:在轉小火煮了1個半小時後,把第二個皮蛋也切碎,同時把煮在粥中的瘦肉撈出來,用筷子扒拉,撕成絲絲狀,跟第二個皮蛋一起放回粥中,同煮最後半小時,然後關火。

做皮蛋瘦肉粥的時候注意火候很重要的。不然的話太大火了可能會燒焦的,有糊味的粥最好是不要吃了。建議大家先按照以上的方法來試著做少量的來試試口感,看哪裡需要改進的。然後等學會了就可以多做一些來大家一起吃。