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【泡菜】蘿蔔泡菜的醃制方法

蘿蔔泡菜的醃制方法

導讀

泡菜是我們日常生活中經常接觸的菜肴,製作簡單,儲存方便,風味多樣,拿來佐飯下菜,熬制煲湯都是極好的。而蘿蔔泡菜又是泡菜中最常見的,這道菜的做法有很多,但中心步驟大多一樣,包括韓式、川式、粵式等等。下面小編為您介紹幾個最具代表性的蘿蔔泡菜醃制方法。

食材:白蘿蔔、鹽、蔥薑蒜,雪梨、冰糖、辣椒醬、食用油

做法:1.將白蘿蔔洗淨去皮,切成小塊,最好是大小不超過3釐米的立方塊。撒上鹽放入乾淨的密閉容器中,靜置一個晚上,如果是夏天可以放入冰箱。

2.將蘿蔔取出,瀝幹水分。

3.將蔥薑蒜和雪梨一起放入攪拌機中打碎成泥狀,加入辣椒醬食用油一起攪拌均勻,最後把調好的醬料澆蓋在醃制好的蘿蔔上。

4.把冰糖平鋪在密閉容器的底部,把蓋好醬料的蘿蔔放在冰糖上,蓋好蓋子,密閉封藏一個晚上。這樣白蘿蔔泡菜就做好了。

食材:白蘿蔔、蔥薑蒜、食鹽、冰糖、雪梨、蝦醬、辣椒粉

做法:1.把白蘿蔔洗淨去皮,切成條狀,粗細如筷子一般就好。在蘿蔔上撒上食鹽,蓋上紗布靜置一小時左右。

2.把蘿蔔取出,將水瀝幹。撒上辣椒粉,蒜去皮打成泥,蔥姜切成細末,雪梨切成薄片狀,將以上全部材料和蝦醬一起攪拌均勻,放入密閉容器,放置一個晚上。

3.在食用前的兩小時左右將少量冰糖加入到密閉容器中,這樣食用起來,口感爽脆,麻辣中帶著香甜。

食材:白蘿蔔、柳橙、食鹽。冰糖

做法:1.把白蘿蔔去皮洗淨,切成細條狀,長度5釐米,寬度1釐米左右。撒上食鹽放入密閉容器中,靜置四小時左右。

2.把蘿蔔取出,將水瀝幹。把柳橙去皮去籽,壓成柳橙汁,柳橙皮洗淨切成細絲,越細越好。

3.將白蘿蔔、柳橙汁、柳橙皮細絲和冰糖一起混合,稍微攪拌,放入密閉容器醃制7-10天。

4.醃制的過程中需要多次攪拌,攪拌的筷子一定要乾淨,不能粘上唾液,以免泡菜變質。十天之後一道酸酸甜甜的柳橙蘿蔔泡菜就可以面世了。

食材:白蘿蔔、食鹽、冰糖、川式剁辣椒、泡菜專用野山椒

做法:1.將白蘿蔔洗淨去皮切段,放入開水中稍微焯一下,時間不宜太久。

2.將蘿蔔取出晾涼,撒上食鹽醃制半小時左右。

3.最後把冰糖、剁辣椒醬、野山椒和蘿蔔一起混合攪拌,放置進密閉容器中醃制發酵,一般一個晚上以後就可以食用了,但是醃制五天左右,口感最佳。