冬季養生

冬筍怎麼處理 教你巧給新鮮冬筍剝皮去澀去毒

冬筍怎麼剝皮

1、先用刀把冬筍的尾部切掉,然後將冬筍頭朝上放置,用刀從筍頭往下切,然後用手剝下筍衣。

2、對於比較大的冬筍,則需要先把冬筍擺放在地面上,用刀早筍殼上劃一下,接著就在那條線處下手掰開,這樣就可以輕輕鬆松的去殼了。小筍的話就在筍尖處扭幾下,把上面的筍扭松,然後把筍尖分成兩半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外側翻卷知道筍殼掉落,另一半也是一樣。

冬筍怎麼去澀

竹筍是很多人喜歡吃的美味,但未經去味處理的竹筍有一股苦澀味,難以入口,很多人做的竹筍菜肴失敗了,就是因為未做去苦味處理或是去味不徹底。竹筍去味不難,一般用水煮和泡洗的方法即可。

1、對於幹竹筍,一般有兩種去苦味流程,一是先用清水泡發(泡發時間比較長),這樣減少熬煮時間,節省柴火和人工,然後放到鍋裡用清水煮半小時左右,撈起來泡在清水裡,每三四個小時換一次清水,如果急著吃就兩個小時左右換一次清水,一般泡一兩天即可完全去苦味,具體浸泡時間要視竹筍的品種而定;另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟,一般水煮開一兩個小時才行,然後撈起來泡在清水裡,換水跟上一流程是一樣的。

2、對於鮮筍,剝殼切片後,放到鍋裡煮開15分鐘左右,撈起放清水裡浸泡,每三四小時換一次清水,筍片比較薄一般一天左右即可食用,厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

3、如果懶得水煮,還有一個偷懶的辦法,那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍,用食鹽漬4個小時左右,如果有條件,最好採用食用粗鹽醃漬。鹽漬後,倒掉鹽水,然後用清水沖洗一下,再用清水浸泡,三四個小時換水一次,一般一天左右即可食用。

4、也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡,白酒或是白醋的用量要多一點,稍微沒過竹筍即可,為了節省成本,可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右,然後撈起來用清水沖一下,最後再用清水浸泡即可,注意三四個小時左右換水一次,一般浸泡一天即可食用。

5、如果家附近有水質無污染的流水溪,為了省去換水的麻煩,也為了加快去味速度,則可以把經過煮或是醃制處理的竹筍裝籃子裡,然後放到小溪水流湍急處浸泡,一般浸泡半天到一天時間即可食用。

6、製作酸筍的竹筍材料不需要經過去苦味處理,當酸筍製作出來後,苦味也去掉了,因此,如果喜歡酸筍的朋友,也可以採用酸筍原理去除竹筍苦味。找來經過嚴格控油和開水燙洗或烈日暴曬的罎子,把切好的鮮筍裝到罎子裡,裝一層筍片撒一層食鹽,然後往罎子裡倒入涼白開,密封罎子口部,放在溫暖乾燥通風處,靜置一周時間即可食用,天冷可能需要兩周時間左右。

新鮮冬筍怎麼去有毒物質

專家提醒說,木薯和新鮮竹筍在食用之前如果處理不當,會使人接觸到有毒物質氰化氫,危害健康。對於新鮮竹筍,正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半,剝掉所有的葉子,去掉根部有粗糙纖維的部分,然後把竹筍切成薄片,在淡鹽水中煮8到10分鐘。

吃不完的冬筍怎麼處理保存

冬筍挖起的時間越久,就變得越硬,粗澀感就越強。很多時候又不可能一下子就吃完,冬筍怎麼處理就成了需要解決的問題,那麼對於剩下的冬筍要怎麼處理保存下面將介紹幾種方法:

1、將完整的冬筍放入保鮮袋中,將袋口紮好,此法可以保存一個月以上。

2、找一個箱子,箱底鋪入2-3寸的稍濕的黃沙,把新鮮完整的冬筍尖朝上擺好。最後用黃沙埋好並且將箱子置放於陰涼通風處。適合很多的冬筍一起保存。

3、將冬筍去外殼洗淨,切成兩半,放入沸水中煮到5成熟,取出放入竹籃子中晾乾,可當筍乾食用。

4、將冬筍放入濃鹽水中浸泡,可儲存兩個月左右。值得注意的是食用時須清洗乾淨泡鹽

5、另外,還可以在筍上塗抹上一些鹽,再放入冰箱中冷藏。

6、將剛挖回來的新鮮冬筍,連殼埋放到火堆裡煨熟(要煨到沒有硬的感覺)。煨熟後取出,將煨熟的冬筍放到陰涼潮濕的地方排放好。食用時去其外殼,切成薄片,用水漂除苦味就可以了。此法可以貯藏保鮮35-45天。