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這道家常菜是二月第一菜,能防腸癌、降血脂,這時候不吃就太虧了!

所謂“春食則香、夏食則臭”,初春的韭菜最好吃,又嫩又鮮,又以二月春韭最佳,可以說是第一菜。秋冬次之,而夏天的韭菜不但味道最差,也沒了鮮味。韭菜營養是極大的,防腸癌、降血脂都不在話下。

韭菜七大好處

1.防腸癌

韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素,每100克韭菜含1.5克纖維素,比大蔥和芹菜都高,可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生。

2.降血脂

韭菜中所含的揮發油及硫化合物,又具降血脂作用,對高血脂及冠心病有一定療效。韭菜中豐富的纖維素可促進腸蠕動,對降低膽固醇也有積極的意義。難怪李時珍曾贊韭菜“乃菜中最有益者”。

3.抗疲勞

韭菜中含有蒜氨酸,這種物質可以轉變為大蒜素,又與維生素B1結合生成蒜硫胺素,而蒜硫胺素具有與維生素相同的生理活性,能夠加速乳酸(疲勞物質)分解,因此它具有抗疲勞的作用。

4.抗菌消炎

韭菜的營養價值較高,含有蛋白質、糖類、B族維生素和鈣、磷、鐵,胡蘿蔔素與維生素C的含量很高,在蔬菜中名列前茅。現代醫學研究證明,韭菜對多種細菌具有抑制作用,可助抗菌消炎。

6. 溫補陽氣

早春陽氣初升,陰寒未去,時有“倒春寒”侵襲,根據中醫“春夏養陽”之說,此時食韭,能夠溫補陽氣,祛散陰寒,是春天保養陽氣的有效方法。

7.健脾胃

當春之時,人體肝氣隨萬物升發而偏于亢盛,中醫認為,肝旺可傷脾,可影響脾胃的運化功能,食用韭菜能夠增強脾胃之氣。

三招挑到好韭菜

1買紅根細葉韭

買韭菜的時候首先就要看品種,口感好的是紅根細葉韭,辛辣香度及品質都要好于寬葉韭,而寬葉韭雖然產量大,但其水分大、辛辣香度低,吃起來口感較差。

2根帶泥土的好

經常買韭菜會發現,新鮮韭菜根部會有泥土,帶有泥土韭菜比帶有沙土的韭菜好。沙土韭菜生長快、水分大,味道不鮮香,而泥土韭菜生長慢、水分含量相對少,質地細嫩、味道鮮香,因此,買韭菜的時候注意看一下根部。

3儘量買小捆的

平時我們買韭菜都是成捆買,買的時候要看捆韭菜把的大小,選擇上宜小不宜大,因為可能有一些小商販會把不好的韭菜及泥土多的捆在中間,而買小捆的可儘量避免這一點。

4買纖細泛黃的

買韭菜別挑看起來特別油綠的,別挑特別粗壯的,別要特別厚實的。纖細泛黃才是自然模樣。

貼心提醒:韭菜營養價值雖高。但一次不宜多吃,尤其是胃腸功能弱的人。對於愛吃韭菜的人來說,也不能天天吃,吃多了容易拉肚子。

兩步清除農藥殘留

韭菜最容易產生韭蛆,菜農在除韭蛆時會灌注大量有機磷農藥。因而韭菜的農藥殘留居多,不過別擔心,吃前記住這兩步,也能吃到健康的春韭。

第一步:洗

吃前用流水沖洗6次,可去除95%的農藥殘留。千萬不能長時間浸泡,否則會促進韭菜對有機磷的吸收。

第二步:切

在切菜的時候,韭菜可多切掉一些根部。

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本文參考資料:健康時報網《初春吃韭菜正當時!原來韭菜也是通便良藥》、《好韭菜咋挑?營養師有仨秘訣》

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值班主任:楊小明 本期值班編輯: 黃玲玲