冬天這樣吃火鍋才健康

寒冷的冬天，很多人都喜歡燙火鍋，美味又能暖身，一舉多得！但是火鍋怎麼吃才健康呢？

冬天這樣吃火鍋才健康

1、火鍋涮食一定要將食材煮熟

許多食客為了嘗鮮，喜歡將肉片、生菜等稍微一涮就吃，這種吃法不可取。為保證去除生鮮食品中殘留有病原微生物和寄生蟲的危害，因此一定要將食材煮熟食用。食用火鍋時切忌生食或食用沒熟透的食料。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅色變為灰白才可以吃。剛從火鍋中取出的鮮燙食物應放在碗內稍涼一下再吃，以免燙傷口腔、食道黏膜，造成潰瘍或口腔起泡。

2、使用清淡的火鍋作料

調味料如辣椒醬對於腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的作料可以避免對腸胃的刺激，減少“熱氣”。

3、火鍋的食材搭配

食用火鍋可以將各種肉類、蔬菜、菌類、豆製品、澱粉類食物等多樣食材均衡搭配，既美味又營養。食用火鍋時不要太心急，涮好的食物要先蘸冷的小料，不要吃太燙的食物，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料（優酪乳等）起到刺激腸胃分泌，幫助消化的作用。

4、火鍋的原材料選擇

火鍋烹調加溫時間較短，因此所選菜料必須新鮮、乾淨、衛生，且注意肉類與蔬菜類均衡搭配。在外食用火鍋尤其要注意火鍋底湯是否為餐桌回收的油脂，不宜再次食用。

5、食用火鍋時喝點優酪乳

應適量地飲用優酪乳，優酪乳中含有一種被稱之為卵磷脂的特殊化學物質，能夠在胃黏膜表面形成一個很厚的疏水層，用以抵抗酒精等外來因數對胃黏膜的侵蝕，從而起到保護胃黏膜的作用。

6、食用火鍋後吃點水果

水果性涼，有良好的清火作用，對咽幹、咽痛、口渴或發熱等燥熱傷肺之症頗為適用。

冬季怎麼吃火鍋不上火？

1、儘量避開辛辣調味料

吃火鍋上火的最常見原因，是選用的火鍋湯料或佐料是辛辣調味料，包括辣椒、胡椒、花椒、生薑、芥末等。辛辣調味料都是味辛大熱之物，屬於燥邪，食之過多，易致人內生燥熱，就出現上火症狀。嚴重時，還刺激口腔與消化道黏膜，引發急性炎症。

所以吃火鍋選用辛辣調科，就該有度，不該圖口感的一時痛快而多吃。倘若是患有胃及十二指腸潰瘍、痔瘡、口腔炎、慢性咽炎、膽囊炎的患者以及有手足心熱、睡眠盜汗等陰虛內熱表現的人，就要避開用辛辣調味料佐食火鍋了。這些人宜選擇醬油、米醋、芝麻醬做調味科。

對於腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激，減小“熱氣”。蘸料裡適當放些蒜泥、薑末，有殺菌的作用。用香油蒜泥代替傳統的麻醬料、紅油料，還能起到降火潤燥的作用。

2、吃肉還要搭配解膩蔬菜

吃火鍋上火的另一原因是食物搭配不科學。火鍋的底料往往都以牛、羊肉為主，溫性食物吃多了自然會上火，那麼，在平時我們就要多吃一些涼性的食物。

在選擇肉火鍋時，一定要搭配蔬菜一起吃，白菜、菠菜、茼蒿等綠葉蔬菜，不僅能解油膩，又能補充肉食缺少的維生素和膳食纖維。蔬菜多偏寒涼，還有清涼、解毒、去火的作用。還可同時吃些豆腐，不僅可以補充礦物質鈣、鎂，還有清熱、瀉火、除煩的作用，可減輕上火症狀。

在鍋底中可加些白蓮。白蓮不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清熱瀉火的作用。

鍋中可多放些蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素不足，還有清涼、解毒、祛火的作用，但蔬菜不要久煮，否則將失去大部分營養價值及清火的功效。

適量放些豆腐。有的豆腐含有石膏，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可以發揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。熱氣騰騰的火鍋吃起來美味，但也要適量，多吃蔬菜才是硬道理。

3、中藥材湯底不是人人適合

火鍋第三個致人上火的原因是在鍋中加了中藥材。一些看似“養生”的火鍋，其實可能會對健康造成很大危害。因此，專家提醒消費者，天冷吃火鍋慎選中藥湯底。

常見的藥膳滋補火鍋湯底主要包括三大類：含有沙參、玉竹等藥材的滋陰湯底;含有北芪、黨參、當歸的補氣養血健脾的溫補湯底;還有含有牛鞭、巴戟、杜仲等藥材的壯陽湯底。陽熱體質的人，吃了後兩種中藥火鍋後，猶如火上澆油，容易引起肺胃火旺，症狀與吃辣食上火類似，但中藥火鍋上火更快，且“火氣”更持久。

專家表示，藥膳並非食物和中藥的簡單累加，而是在中醫辨證配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精製而成。而火鍋店在湯料中，通常直接放入諸如豆蔻、桂皮、砂仁等生藥材，這些藥材沒有經過特定的煎煮，只能起到去膻、除腥、調味的作用，其藥療或滋補的功效並不大。同時，這樣做也無法避開特殊人群的禁忌，從而有產生副作用的風險。