土豆茄子醬的做法，怎麼做更好吃

在東北可以說沒有醬就吃不下去飯，最常見的醬有土豆茄子醬，做土豆茄子醬最好用細長的茄子，而圓茄子做醬的口感就不怎麼好了，學會了土豆茄子醬的做法一定讓你多吃2碗飯。

一、土豆茄子醬的做法：

1、準備材料先把蔥、香菜切末備用。

2、茄子切成細長條、土豆切碎。

3、鍋裡多放點兒油下去，炒到茄子發軟，土豆微微有點兒變黃然後加醬油上色，添湯煮十五分鐘。

4、等到茄子和土豆都軟爛了，關火，用勺子把它們壓爛。

5、加鹽、味精調味，上面撒上切好的蔥花香菜末就可以上桌了。

二、提示：

1、茄子儘量選用細長的東北茄子而不是圓的南茄子，後者水分大口感不好吃。一般我們在做茄子的時候儘量不要去皮，因為最營養的部分就儲存在皮裡面。

2、這道菜口感清淡有風土味兒，打飯包拌飯兩相宜，老人孩子都愛吃。

3、馬薯收穫後可以貯存到第二年秋天，一般要用稻草覆蓋，避光、陰冷、乾燥條件貯存，冬季要防凍，春季要避免發芽。

4、表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。

5、茄子富含維生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處，故茄子以紫色品種為上品。

三、茄子的做法大全——紅燒茄子

做法一。

1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

2、將辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。

做法二。

1、把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝幹水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。

2、豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃制10分鐘入味。

3、倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。

4、繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦!