營養飲食

綠色的土豆還能吃嗎?

雖然說土豆在我們生活當中比較常見,但是對它的飲食禁忌也要瞭解,例如已經出現有綠色的土豆的話,那麼就要注意了,因為食用了發綠的土豆或者是已經發芽的土豆,可能會出現中毒。

1、其實,土豆的綠色是葉綠素的著色,本身是沒有毒害的,但是它反映了土豆中茄堿量的升高。茄堿是一種有毒物質,0.2——0.5克茄堿足以使一個成年人喪命。這才是變綠土豆有毒的真正原因

2、當土豆長期暴露在陽光下時,其中的茄堿量就會增加,這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式。茄堿會使土豆的味道變苦,吃了含有茄堿的土豆後,會感到口乾舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現精神錯亂,出現幻覺,造成癱瘓

3、茄堿存在於整個土豆中,表皮要多一些,削皮可以去除30%——90%的毒素,所以,土豆最好是削了皮吃。一但出現土豆發綠的情況,不要捨不得扔掉,因為這時候整個土豆的茄堿含量已經很高了,只是把發綠的部分削掉,仍然會中毒。

4、我們在食用土豆的時候,一定要注意挑選,如發現土豆發了芽或是表皮變綠、皮肉青紫或是腐爛時,千萬不要食用。對於稍稍發芽發青的土豆,應把芽子、芽眼和發青的部分挖掉,並且還得把芽周圍多挖去一點,而且一定要煮熟再吃,不要吃半生不熟的土豆;更不要生吃土豆。在炒土豆絲、片、塊時,要加上點醋,充分炒熟,以加速龍葵素的破壞。