石鍋草魚怎麼做？教你最受青睞的做法

石鍋魚現在已經很受歡迎了，特別是石鍋水煮魚，第一次吃就忘不了它的味道，如果沒有機會出去吃， 大家完全可以按照飯店的做法來為家人做一道好吃的石鍋草魚。

一、石鍋草魚

材料

主料：草魚750克，豆豉、薑、蒜、幹辣椒各5克，香菜段３克。調料：鹽15克，味精10克，鮮湯100克，沙拉油1000克。

做法

1、活草魚宰殺去內臟洗淨待用，幹椒切段、薑切片。

2、鍋燒油到七成熱，下入草魚小火浸炸20秒鐘炸酥撈出瀝油，待用。

3、鍋內放底油燒至六成熱，依次下入薑、豆豉、蒜、幹辣椒大火炒香加入鮮湯、鹽、味精，放桂魚、香菜段後轉小火燒1分鐘，盛入燒熱的石鍋內即成。

小訣竅

特點

外焦內嫩、幹香鹹辣。

二、 石鍋草魚

草魚、鯰魚、豆芽、辣椒、麻椒等。

做法

（1）精選草魚、 辣椒、麻椒等原料，對顧客所點的水煮魚全部現場宰殺，對宰殺後的魚進行清理內臟後進入片魚環節。

（2）將宰殺清理後的魚按規定的寬度和厚度片成魚片，用鹽、味精等多種調料和澱粉按既定比例配比後盛入石鍋中，然後將魚片放入石鍋中進行碼味上漿。

（3）在石鍋中裝入白水，待燒沸後放入上漿後的魚片，飛水後撈出盛入石鍋中。再將沙拉油倒入石鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱後澆在盛有魚片的石鍋中，這樣一盆沸騰飄香的石鍋水煮魚就做成了。

二、美食推薦——石鍋回頭魚

材料

主料：回頭魚1條（即魚回魚，約500克），薑3克，紫蘇2克，蒜3克，蔥3克。調料：鹽10克，味精3克，辣妹子醬10克，胡椒粉5克，沙拉油100克，鮮湯1000克。

做法

1、活回頭魚殺後除內臟洗淨待用，從脊骨兩側下刀將魚肉取下切0.3釐米厚的片，魚骨頭剁４釐米見方的塊待用，薑、蒜切片待用，蔥切蔥花，紫蘇切絲。

2、鍋內放底油燒至七成熱，放薑、蒜、紫蘇大火煸香下入魚骨頭塊用中火煎香，加鮮湯燒滾，依次加入鹽、味精、辣妹子醬、胡椒粉，大火煮3分鐘後撈出骨頭放入燒熱的石鍋內，再將魚片下入原湯中火煮開，略帶湯汁舀入石鍋內撒上蔥花即成。