營養飲食

醬豬蹄的家常做法,原來是這樣做的!

相信大部分人都吃過醬豬蹄,但真正懂得製作流程的就很少了,將豬蹄吃起來口感非常酥軟,這種味道深深吸引著無數人,值得一提的是,醬豬蹄還是很好的滋補美食,尤其女性特別喜歡,因為有著非常好的美容功效,同時還是補虛養生的佳品。

一、醬豬蹄的家常做法

食材準備

主料:豬蹄4個

配料:醬油100克,精鹽10克,桂皮,花椒各5克,蔥50克,薑20克。

製作步驟

1、將豬蹄用火燒一下,放入溫水內泡一會。

2、刮淨汙物洗淨。蔥切成段。姜切成塊,拍破。

3、豬蹄放入開水鍋內,燙一下撈出,用涼水過涼

4、再放入鍋內,加水(以沒過肉為佳)醬油,精鹽,大料,桂皮,花椒,蔥段,薑塊,開後微火燜熟時,轉旺火收汁,把豬蹄撈入盤內即成。

二、做法二

食材準備

主料:豬蹄1對,薑1大塊,大蔥1根,蒜3瓣

調料:八角(大料)4顆,花椒40粒,陳皮1塊(約2枚1元硬幣大小),草果2顆,桂皮1根(約中指大小),香葉2片,幹紅辣椒3根,料酒2湯匙(30ml),生抽2湯匙(30ml),老抽3湯匙(45ml),白糖1茶匙(5克),冰糖1小把(約30克),鹽1茶匙(5克)

製作步驟

1、將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水,大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘,撈出沖淨後瀝幹備用。(如豬蹄上有毛,此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常在超市買的豬蹄,毛已經被除去的很乾淨)

2、姜去皮切成片,大蔥切成5cm長的段,大蒜去皮用刀輕拍一下,但不要拍碎。

3、不粘鍋中倒入油,大火加熱至油5成熱時,倒入蔥薑蒜,八角,花椒,陳皮,草果,桂皮,香葉和幹辣椒,煸炒出香味後,放入豬蹄,然後烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽,用鏟子翻動豬蹄,使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水,沒過豬蹄,調入白糖,蓋上蓋子,改成小火燉煮1個半小時。

5、最後打開蓋子,放入冰糖和鹽,攪勻後改成大火再煮10分鐘,待冰糖完全融化,湯汁慢慢收幹即可。

三、做法三

主料:豬蹄

輔料:生抽、陳醋、蒜、蔥、薑、桂皮

調料:老抽、料酒、冰糖、陳醋、香油

做法:

1、豬蹄提前泡水至少5小時以上,中間換水2、3次。

2、涼水上鍋,中大火燒開,保持沸騰5分鐘。

3、倒掉煮豬蹄的水,並將豬蹄沖洗乾淨,仔細檢查,去除細毛和雜質。

4、豬蹄放進砂鍋,加入適量清水,加入蔥薑和所有調料。

5、大火煮開後,轉小火,蓋上蓋子,微火保持微微沸騰,煮15分鐘,關火燜30分鐘;

6、再開微火煮制微沸保持15分鐘,再關火燜30分鐘;再煮一次,差不多就熟爛了。

7、取出豬蹄放進適合的容器。濾除湯汁中的雜質。

8、用原湯汁浸泡豬蹄,並密封放進冰箱冷藏。

9、冷藏至起凍,用小勺刮除表面的脂肪。

10、取出豬蹄,切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒。

11、大蒜砸成泥,加入適量陳醋和香油,攪拌均勻成蒜泥。

12、豬蹄裝盤,與蒜泥一起上桌蘸食。