幹鍋排骨的做法大全，這些步驟你會了嗎？

在各種各樣的排骨美食中，幹鍋排骨是非常常見的，相信大部分人都吃過，雖然這是一道很常見的美食，但想要做得好吃並不容易，如果你也喜歡做菜的話，下面教你幾種流行的做法。

一、孜然風味幹鍋排骨

材料

排骨、小米椒、孜然粉、蔥、生抽、鹽、蒜苗、洋蔥、蒜瓣、薑、白糖、料酒

做法

【準備工作】：

1、排骨泡下水，去2-3遍血水，瀝水

2、薑切片，剝好蒜瓣、蔥取蔥白部分

3、洋蔥切小塊，小米椒切粒粒，蒜苗切粒粒

4、排骨放少許生抽跟料酒

5、拌勻醃制下

【實際操作】：

1、鍋中放少許油，爆香蒜瓣跟薑片，可以將蒜瓣拍扁入鍋哈

2、放排骨略煎，排骨變色即可

3、放生抽、白糖、料酒，加適量清水，放蔥段

4、蓋上鍋蓋煮，大火煮開繼續煮10分鐘，放鹽調味，後轉中火慢慢燉煮，排骨熟，注意要留點湯汁別全收幹了

5、放洋蔥大火拌炒，放小米椒拌炒，放孜然粉，繼續拌炒，放蒜苗粒拌炒，放點孜然粒，大火拌炒完全入味，OK

二、幹鍋排骨香辣蝦

材料

蝦，肋排，青紅椒，幹辣椒，花椒，薑，蒜，蔥，土豆，藕，芹菜，香菇，青筍，鹽，料酒，白糖，油酥花生米，幹鍋調料

做法

1、蝦剪去嘴殼和長須洗淨。肚子上豎切一道口子，這樣更容易入味。（其實最正宗的是在背上切一刀，但是蝦殼較硬，還沒找到正確的方法。）加少許鹽、料酒和幹鍋調料和勻碼味備用。

2、肋排宰成小段入鍋加適量水、鹽、花椒和拍破的薑煮熟。

3、所有材料洗淨後，青紅椒、蔥、芹菜、青筍、香菇、切節；薑、蒜、藕切片；土豆切條後入油鍋炸至表面金黃。

4、炒鍋內加較多的油，油熟後下薑、蒜爆出香味，再下青紅椒、幹辣椒和花椒和一半幹鍋調料炒出香味。下蝦和排骨，炒至表面有點點酥。將排骨和蝦撈起。

5、放剩下的半碗作料翻炒片刻，下芹菜、青筍、香菇、藕片。加適量水煮三分鐘，下炸好的土豆條和花生米翻炒裝盆墊底。

6、將炒好的排骨和蝦倒在菜上面，撒少許芝麻加芹菜葉點綴即可。

三、山寨幹鍋排骨

材料

排骨、醬油、料酒、糖、郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、八角、小茴香、薑、蔥（多點）、蒜，藕、辣椒、洋蔥、小竹筍、木耳

做法

1、排骨750克洗淨瀝幹，剁成小節，然後用1.5湯匙醬油、2湯匙料酒、糖少許、薑末2茶匙、蒜末1茶匙、蔥末（1根的量）拌勻醃2小時。

2、藕切片，辣椒切節，洋蔥切瓣，竹筍滾刀，另外再切3-4根蔥成耳朵狀，薑3-4片，蒜4-5瓣切片。

3、炒鍋燒熱，加入2湯匙油，將醃好的排骨放入翻炒斷生。

4、加入薑片、蒜片、一半的蔥、1-2湯匙的郫縣豆瓣、八角2個、幹辣椒和花椒（自己決定多少）、小茴香1茶匙一起翻炒均勻。

5、加入適量的料酒和熱水，蓋上鍋蓋用中火燒10分鐘至排骨變軟。

6、鍋中添1湯匙油，加入藕片、洋蔥、辣椒和小竹筍翻炒。

7、這個時候可以加點醬油、糖和料酒，翻炒均勻後蓋鍋蓋燜3-5分鐘，加入木耳一起翻炒2-3分鐘。

8、翻炒至湯汁基本上幹了就可以關火了，撒上剩下的蔥（或香菜）就大功告成了。