正宗蟹黃豆腐的做法與步驟有哪些

現在的螃蟹又貴蟹膏也很少，想要做個蟹黃豆腐是難上加難，其實蟹黃豆腐並不是用蟹黃製作的，蟹黃豆腐的主要原材料是用鹹蛋黃，內酯豆腐，蟹肉，這樣既能吃到蟹子的鹹香味，又可以保證能夠吃到真正的蛋黃，內酯豆腐酥軟可口，就像是喝粥一樣很容易消化，入口也很香醇。

蟹黃豆腐

材料

【主料】鹹蛋黃5個，內酯豆腐一盒，蟹肉50g

【輔料】油、鹽、胡椒粉、薑末、蔥花、水澱粉各適量

做法

1、將內酯豆腐切成小塊，用淡鹽水浸泡5分鐘，然後瀝幹水分；

2、鹹蛋黃放入保鮮碗中，用高火熱一分鐘；

3、將鹹蛋黃從微波爐中取出，趁熱用勺子壓成泥狀；

4、水澱粉中加入適量的水、鹽和胡椒粉，攪拌均勻；

5、燒熱油鍋，爆香薑末，然後放入鹹蛋黃翻炒，一直用小火慢慢炒至起氣泡，再加入蟹肉末一同翻炒；

6、加入適量高湯或水，煮一下；

7、放入豆腐塊一起煮，最後調入少許水澱粉，再撒上蔥花即可。

小訣竅

1、如果沒有微波爐的話，也可以將鹹蛋黃放入鍋中隔水蒸熟。

2、蟹肉末可加可不加。

3、豆腐最好選擇內酯豆腐，口感更加嫩滑。用鹽水浸泡幾分鐘，可以讓豆腐定型。

蟹黃豆腐羹

材料

主料：海蟹300克，北豆腐75克，

輔料：大蔥10克，胡蘿蔔20克，

調料：白酒10克，鹽5克，胡椒粉2克，豌豆澱粉5克，植物油30克

做法

1.胡蘿蔔、蔥分別洗淨，胡蘿蔔切成末，蔥切成蔥花。

2.鍋中倒入30克油，炒香胡蘿蔔末，再放入蟹肉同炒，淋入10克酒去腥味，再加入調味料（鹽3克、胡椒粉2克）炒均勻後盛出。

3.豆腐切成四方小塊，用加入少許加鹽的開水氽燙後撈出。

4.鍋中倒入準備好的高湯1杯，放入豆腐煮開，加入鹽2克，倒入炒好的蟹肉同煮。

5.淋入澱粉和水調和成的澱粉水勾芡，最後撒入切好的蔥花即可盛出食用。

小訣竅

食物相克：

海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、柳丁、梨、石榴、番茄、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。