秋風起如何潤“秋燥”
四時養生
昨日（22日）秋分，中國漢代著作《春秋繁露·陰陽出入上下篇》中記載：“秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。”從秋分日一直到冬季，黑夜將變長，白晝將變短，氣溫也逐漸降低，因此民俗裡也有“一場秋雨一場寒，十場秋雨好穿棉”“白露秋分夜，一夜冷一夜”的說法。南方的氣候由此時開始入秋，在這一節氣的清晨或傍晚，人們都能從風中感受到秋涼之意。祖國醫學所說的“秋燥”也從立秋的“溫燥”逐漸轉為“涼燥”，這就提示我們，在秋分節氣裡要注意添衣，預防涼燥侵襲。
●南方日報記者 嚴慧芳 通訊員 宋莉萍
1“秋乏”並非病態
時令進入秋分，秋高氣爽，人體卻容易感到困乏無力，精神不濟，出現“秋乏”。不少人以為自己這種狀態是“病了”。廣東省中醫院腎病研究室主治醫生黎創博士介紹，祖國醫學認為，“秋乏”並非病態，而是由於“長夏”的炎熱暑濕天氣向秋天的涼爽乾燥過渡時，人體為了適應氣候變化而產生的生理反應。
我國漢代的祖國醫學典籍《靈樞·順氣一日分為四時》提到，“春生夏長，秋收冬藏，是氣之常也，人亦應之”說的就是這個道理。夏天人體大量出汗，耗傷津液，胃腸功能減弱，心血管系統的負擔增加，機體處於一個消耗狀態，而入秋後，人體通過自我調整，將夏天浮越于體表的陽氣逐漸收斂於體內，這一過程就容易產生疲憊、倦怠的感覺。
那麼，這一時節該如何預防秋乏呢？黎創博士介紹，《內經·素問》中說到的秋三月養生要則——“早臥早起”“使志安寧”“收斂神氣”，提倡安定神志以保證睡眠品質，適度運動以舒緩壓力，加強血液迴圈，這對於預防和緩解秋乏來說是有益處的。祖國醫學提倡“天人相應”，認為人的飲食、起居、活動以及健康調養等均應順應自然變化，因此秋分的食療要點仍是以養陰潤燥為主，可適當配以微溫之品，可以起到抵抗疲勞、增強體質的功效。
2 秋燥也分溫燥、涼燥
養陰潤燥也有講究。中醫將秋燥分為“溫燥”和“涼燥”，它們的結果都會導致陰津耗損，出現口唇、鼻咽乾燥、乾咳、皮膚乾裂、大便秘結等表現。初秋因有夏日之餘熱，天氣晴暖而乾燥，燥與溫熱結合，稱為溫燥。溫燥是在秋季感受的燥熱之邪，易傷津劫陰，出現身熱、出汗、口幹而渴、咽幹或痛、鼻衄、乾咳無痰等不適，飲食養生側重甘涼濡潤，潤肺生津。而所謂的“白露秋分夜，一夜冷一夜”就是說白露過後，隨著秋分的到來，氣溫逐漸轉涼，燥與寒結合稱為涼燥。涼燥，又謂之“次寒”，會出現身體發冷、頭痛無汗、口幹而不渴、鼻塞、咳嗽有痰而少等不適，飲食養生側重溫潤，補腎益肺。
果蔬方面，防治溫燥可選梨、葡萄、獼猴桃、甘蔗、荸薺、番茄、蘿蔔、百合。防治涼燥可選柿子、石榴、廣柑、蘋果、白果、核桃、銀耳、藕、胡蘿蔔等。中醫專家指出，隨著秋分的到來，“溫燥”逐漸轉為“涼燥”，因此在飲食調養上也要有所選擇。
3 養肺潤燥佳物——銀耳
黎創博士指出，銀耳是秋分節氣養肺潤燥的佳品。銀耳屬於真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱。銀耳別名白木耳、白耳、桑鵝、五鼎芝、白耳子，自古就是藥食兩用的上品。《本草詩解藥注》謂：“白耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品，為人參、鹿茸、燕宣窩所不及”。清代著名醫家王士雄在其著作《隨息居飲食譜》中提到，“木耳補氣耐饑，治跌撲傷,凡崩淋、血痢、痔患、腸風,常食可療。色白者勝。煮宜極爛，葷素皆佳”。
對於白木耳能治療腸風（瀉痢），清代中西醫匯通的名家唐榮川在《本草問答》中記載了一個有趣的故事——“慈禧痢下，百醫莫治，容川投以耳湯一劑，服後立愈，慈禧自此常服之”。這裡的“耳湯”就是熬了一夜的銀耳。相傳，因慈禧太后喜服銀耳，當時最好的銀耳都成為了孝敬太后的一種專利品，從而導致了銀耳的市價日益增長。慈禧的御前女官裕德齡在《禦香縹緲，禦膳房》寫道：“銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到。”可見，銀耳在近代仍是一種珍稀的補益之品。然而隨著養殖技術的成熟，其產量增多，現在銀耳的價格已經能被大眾所接受，成為一種非常平易近人的食物了。
黎創博士在秋分節氣推薦食療之品“枸杞燉銀耳”。這是一道富有陝西風味的漢族名菜。據傳，輔佐劉邦興漢滅楚的“三傑”之一張良，在隱居期間，常以銀耳清燉為食，寓意清白。隋末唐初，房玄齡和杜如晦協助李世民推翻隋朝統治，統一全國，對唐朝赤膽忠心。人們為紀念房玄齡和杜如晦，在雪白的銀耳中加入了色紅似血的枸杞，寓意“清白”與“赤誠”共有，這就創出了紅白相間的名羹“枸杞燉銀耳”。枸杞質地溫潤，有滋補肝腎、益精明目的功效，現代醫學研究表明其有免疫調節、抗衰老、抗疲勞等作用。以少量枸杞與銀耳共燉，可取得溫潤而不油膩的效果。
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枸杞燉銀耳
材料：枸杞10克，水發銀耳150克。
步驟：
1.枸杞、水發銀耳揀去雜質，洗淨，瀝幹水分。
2.銀耳、枸杞放入砂鍋，注入開水1000克，用小火煨燉。
3.待銀耳燉至糊狀時，出鍋裝入湯盆即可。
備註：本品可以視口味加入冰糖、牛奶或鹽與枸杞銀耳一同燉服。注意風寒咳嗽或痰多黃稠者應避免食用。