杏鮑菇營養好 推薦健康食譜

主題：手撕杏鮑菇

食材：杏鮑菇300克，生薑2片，大蒜2瓣，小蔥1根，朝天椒2個，食鹽、食醋、生抽、白砂糖、芝麻醬、辣椒油適量

做法：

1、將杏鮑菇洗淨後瀝幹水分，放入鍋中蒸熟;

2、在蒸杏鮑菇的過程中製作醬汁，將1湯匙芝麻醬加上適量溫水拌勻，再加上1湯匙生抽、半匙香醋、1湯匙白砂糖與2湯匙辣椒紅油與少量食鹽拌勻調成醬汁;

3、分別將生薑、大蒜、小蔥與朝天椒洗淨並切成末備用;

4、杏鮑菇蒸熟後取出後稍涼，用手撕成條狀，放入調好的醬汁與薑蔥蒜及朝天椒，拌勻後即可食用。手撕杏鮑菇的過程中注意手試溫度，以防燙傷。

四季養生營養提示：

一、杏鮑菇是“平菇王”，富含蛋白質

說到“杏鮑菇”，很多人不是非常瞭解，杏鮑菇又名刺芹側耳，是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。其菌肉肥厚，質地脆嫩，具有杏仁香味，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”，深得人們的喜愛。

杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，尤其在蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，可以提高人體免疫功能，還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛。杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐;即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。

二、多食用菌類可補充豐富蛋白質且熱量低

蛋白質是人體不可缺少的營養物質，但大多數富含蛋白質的食品都是含脂肪豐富的食品，因此人們一般在補充蛋白質時，總是會在不經意間補充進大量的脂肪，對於控制體重、預防慢病不甚有利，而菌類食品則是一種富含蛋白質但熱量低的優良保健食品。菌類食品蛋白質中所含必需氨基酸的數量平均約占氨基酸總量的30%，尤其是色氨酸的含量，是迄今為止所知植物界中最高的。另外，菌類食物中還含有豐富的維生素D和少量的維生素B12以及多種礦物質和微量元素，對於現代飲食精細化人群來說，其含有的豐富粗纖維對於補充膳食纖維、促進腸胃蠕動、改善便秘等狀況也有顯著食療功效。

而對於減肥人群來說，菌類更是不可多得的良好食材，菌類食品有相當一部分在烹飪前需要用水脹發，它們的熱量以幹重計算每百克多數在300千卡左右，在蛋白質食品中屬中等偏高，但以濕度計算，則每百克所含熱量基本上都在100千卡以下。用它與畜肉類食品配伍，可謂相得益彰，而減肥人群就算不加肉類進食，也能在獲取豐富蛋白質的同時免去攝入大量脂肪的隱患。

三、選擇優質杏鮑菇要看三處

首先看菌蓋：菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、乾燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表採摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3釐米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。

其次看菌褶：菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。

最後看菌柄：先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10釐米左右為佳，最後看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。

四季養生每週一提醒：

木對應肝，肝開竅於目，木資充盈才能眼睛明亮，如有情緒易激動、煩躁不寧、胸脅隱痛、視力急劇下降等症狀時，就需要養肝了。

肝最強時間：1~3時肝最弱時間：13~17時強肝關鍵字：舒

●肝怕勞累，肝氣最弱的這段時間一定要注意休息，如果必須工作，則至少每隔1小時讓眼睛休息5分鐘。