怎樣做牛腩好吃又爛
番茄牛腩是一道在飯店非常常見的菜，很多人都喜歡吃。很多人都嘗試過在家裡自己做番茄牛腩，但是做好的牛腩根本不爛，咬不動還塞牙。下面是一些對牛腩的介紹，大家可以瞭解一怎樣做牛腩好吃又爛，瞭解之後大家可以在家嘗試做一下，肯定是口感非常軟爛容易食用。
材料： 牛腩一條、番茄5個、土豆1個、洋蔥1個、大蔥2g、生薑2塊、花椒粒2g、鹽適量、白砂糖適量、番茄汁適量、料酒適量
做法： 1、將牛腩洗淨，清水浸泡至無血水滲出(去除腥膻味)，其間需要多次換水。
2、將牛腩再次洗淨後放置案板，有選擇地將表層部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4cm見方的牛腩塊備用。
3、鍋內坐水，生薑1塊切片入鍋，花椒粒撒入鍋中，將牛腩塊放入煮開鍋，淋入料酒1湯匙，煮至血腥浮沫溢出後撈出，用溫熱水沖淨浮沫，控水備用。
4、炒鍋燒熱注油，大蔥切段另一塊生薑切片入鍋煸香，將牛腩塊下鍋快速翻炒，炒至肉面微微焦黃收縮。
5、倒入足量開水，再次煮開鍋，撇清溢出的浮沫，連肉帶湯水倒入高壓鍋中。 6、大火煮至上汽後，轉中火，繼續“壓”15分鐘左右熄火，待高壓鍋自然洩氣後揭蓋。
7、將整只的洗淨番茄放入鍋中、土豆洗淨去皮切塊倒入鍋中，將洋蔥洗淨，切成條狀也放入鍋中，大火煮開鍋後轉中小火繼續加蓋燉煮。
8、燉煮到鍋中配材熟軟，將番茄皮輕輕撕掉，用勺將整只的番茄撚碎。可以看到番茄“爆”漿的一刻，整鍋湯色瞬間豔麗起來了。
9、此時可以根據個人口味進行調味，鍋內加入濃縮番茄汁，白砂糖，鹽調味，鍋內所有材料、調料充分攪勻後繼續燉煮至湯汁稠濃，即可起鍋盛出。
材料： 牛腩500g、白蘿蔔1條、青椒1個、薑1塊、八角1個、香葉2片、幹辣椒2個、生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖2g、鹽2g
做法： 1、牛腩逆著條紋切麻將大小，冷水下鍋後放薑片，焯水後撈出。
2、將焯水後的牛腩放入沙煲，注入足量水(記得足量水哦，中途水不夠的話加熱水，千萬別加冷水)放薑片，大火燒開，小火煲1.5小時(可用壓力煲25分鐘)。
3、煮牛腩的時候將薑、青椒切片、蘿蔔切塊待用。隨後將煮好的牛腩撈出，控幹(牛肉湯留著備用)。
4、鍋裡放少量油，先放入放薑、幹辣椒、八角、香葉爆出香味，再放入牛肉煸炒一會。
5、放入生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙，倒入燉牛腩的湯，再放入蘿蔔，調入白糖，大火燒開，小火煲50分鐘(期間不要揭蓋)。
6、最後放入青椒，開大火，一邊翻拌一邊收汁，收汁到濃稠後放少許鹽提味即可。
材料： 牛腩適量、辣白菜適量、蔥適量、味精適量、大蒜適量、草果適量、香葉適量、桂皮適量、茴香適量、料酒適量、鹽適量、幹辣椒適量、老抽適量
做法： 1、牛腩洗淨，用開水煮沸，倒掉血水後備用。辣白菜準備待用
2、另倒一鍋冷水，將牛腩，香葉，桂皮，茴香，草果，生薑，大蒜等香料放入鍋中煮開，加入料酒，老抽。 3、
小火繼續煮2個小時後將牛腩撈出，用刀切成2釐米寬左右小塊。 4、將切好的牛腩倒入鍋中繼續小火煮一個小時，將辣白菜倒入，燒十分鐘後就可以了。
5、可適當加入鹽、味精、蔥等。