泡菜一斤水放多少鹽

泡菜是韓國特色菜， 一般是當做食品的調料， 也可以直接食用， 大家可以在平時適當的吃一些泡菜。 泡菜是一種腌制性食品， 這種食品制作的時候需要注意食鹽的數值， 如果腌制一斤泡菜， 需要用到的食鹽是50g， 而為了長時間存放以及發酵， 大家可以加入多一點鹽分， 這樣才能提高泡菜的保存時間。

50克鹽左右。

泡菜古稱葅， 是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。 一般來說， 只要是纖維豐富的蔬菜或水果， 都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。 蔬菜在經過腌漬及調味之后， 有種特殊的風味， 很多人會當作是一種常見的配菜食用。 所以現代人在食材取得無虞的生活環境中， 還是會制做泡菜。

制作四川泡菜的秘訣是：

1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子或者密封性好的塑料盒。 （下面簡稱泡菜壇）

2、將干凈的水燒開（目的是為了將水里的細菌殺死）， 蓋著蓋子放涼。 水的份量由菜的份量決定。 水能將菜全部淹住即可。

3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。 放鹽， 感覺很咸即可。

4、放塊狀的冰糖， 目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。 不可用白砂糖和紅糖代替。

5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈， 晾干表面的水分， 然后放入泡菜壇中。

6、封口處一定要放水。

7、如果是新泡的， 夏天大概7-10天， 泡菜就可以吃了。 冬天大概15天。 在這期間， 不要輕易開封。 新泡的水， 里面厭氧菌的數量還比較少， 第一次最好是泡包菜， 因為這是最容易熟的。 第一次如果泡白蘿卜， 最好是將白蘿卜切成薄片。

注意事項：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。 在發酵過程中產生乳酸菌， 且在隨著發酵的成熟產生酸味， 使泡菜更具美味。 所以， 一定要隔絕外界的雜菌。 如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇， 就會破壞泡菜并破壞厭氧菌。 水面就會長出白花， 會長蟲， 泡菜就會產生異味， 然后就壞掉。 同時， 也要盡量避免氧氣進入泡菜壇， 如果進入過多的氧氣， 也會殺死厭氧菌。

2、根據第1條的原理， 密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，

3、根據第1條的原理， 厭氧菌喜歡陰涼的地方。 所以， 泡菜壇一定要放在陰涼避光處。

4、根據第1條的原理， 每次開封的時間都不要過長， 最好不要超過1分鐘。 每天撈泡菜的次數（也就是開啟密封的次數）， 不要超過3次。 因為次數越多， 進入雜菌和氧氣的概率就越大。

5、為了防止泡菜水變壞， 那些：放酒、放蒜、滴油等等， 都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心長出了白花， 最好是重新制作泡菜。 如果舍不得倒掉， 那就蓋好蓋子、用水密封好。 15天不要去開封。 由于里面會缺少氧氣， 雜菌就會死掉。 白花自然消失。 如果酸水已經變味或者長出了蟲子，

7、人手上的細菌， 是最多的。 所以千萬不要直接用手去撈泡菜。 要準備一雙專門撈泡菜的筷子， 或者小絲網勺。

8、每次撈出的泡菜， 最好是該頓就吃完。 不要留到下一頓。

9、每次往里面加蔬菜的時候， 就要加食鹽和冰糖。 做到了以上幾點。 你泡的泡菜。 肯定是芬香四溢， 香脆可口。 酸水即使用10年也不會壞， 而且時間越長泡出的泡菜越香。 用過半年以后的原汁發酵能力十分強大， 一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。