醬肉粽子的做法，你也會這樣操作嗎？
在各種各樣的粽子中， 醬肉粽子算是非常受歡迎的一種了， 很多人都喜歡這種口味， 但想要讓做出來的醬肉粽子好吃並不容易， 因為需要注意很多細節， 下面介紹詳細方法。
一、醬肉粽子的做法
1、糯米用水泡了一天。 是早上去上班前泡上的， 下班回來後淘洗乾淨就開始包的， 大概泡了12個小時吧， 其實不用泡那麼久， 只是因為時間原因， 所以泡糯米的時間大家就看著辦吧
2、肉切成的一條一條的， 大致長4釐米、寬1.5釐米、高1.5釐米， 用醬油、老抽、味精醃起的。 這個是頭一天晚上醃的， 想著要入味點， 所以就醃了24小時了， 時間短點應該也沒什麼影響吧。 其實這個肉的尺寸在包的過程中是改了刀的， 因為才開始包的時候， 包不好， 就感覺肉大塊了， 就把一條改刀成了三塊， 包是好包了， 後來吃起來就覺肉好少呀， 還是大塊的好。 特別強調， 本人不喜歡精瘦肉， 所以覺得用眉毛肉或瘦的三線肉更好。
3、粽葉買的是用水泡起的新鮮粽葉， 買回家後一直用水泡起的， 換了幾次水， 用前一片一片的漂洗了一下， 綠油油的， 聞起來有清香味。
4、這是家裡本來就有的鹽蛋， 只有兩個， 還被老公吃了一塊， 所以就只有這點了， 沒有在超市買。 據說菜市場裡有專門的鹽蛋黃賣， 可以用那個。
5、這就是全部的材料了。
6、這是將醃肉的調料放到糯米裡， 讓米有點顏色好看點， 覺得不夠還可以加點鹽、老抽、味精。
7、這是混合好了的樣子。
8、一定要兩片粽葉， 否則容易破掉。
9、把粽葉卷起來。
10、先放一勺米， 用筷子插幾下， 主要是讓米填滿底部粽子的尖上， 中間放肉， 可以多放點肉， 面上蓋上一層米就行了。
11、再用筷子插幾下， 讓米緊密點，
12、這個是關鍵的動作了， 但是不知道怎樣來描述， 主要是手握的力度、角度， 只有大家在實踐中去掌握了， 在包的過程中也試過好多次， 最終也還算是過關了， 大家看成品就曉得了。 小小透露一句， 這次的成品中， 外形不那麼滿意的至少有20%， 這種嘛就不拍出來分享了。
13、這是包好了的樣子， 還不錯吧， 是包的第一個喲。 也不知道為什麼， 第一個包得還不錯， 算是歪打正著吧， 接下來有好幾個都包得醜得喲……， 技術還是要在實踐中掌握的。
二、醬肉粽子
1.糯米泡四小時
2.醬肉自己做的， 洗淨， 切丁， 和生抽老抽白糖。
3.用粽葉裹好， 一個人做不好拍照， 就省略了，
4.放鍋裡煮一個半小時， 就好了， 水要沒過粽子一指深， 用重物壓住粽子， 以免浮起來，
三、醬肉粽子的做法步驟
1、準備好食材，
2、先醃制醬肉--取豬前腿肉， 去皮洗淨，
3、瘦肉切成大塊， 肥肉切小塊，
4、用鹽， 糖， 料酒， 薑粉， 胡椒粉， 甜麵醬， 雞精， 芝麻油， 攪拌勻，
5、醃制1--2天， （放入冰箱）
6、蘆葉用清水漂淨， 放入開水煮開3分鐘， 撈出， 再用清水漂淨。
7、糯米淘淨， 放入醃制醬肉裡的醃汁， 攪拌好，
8、如果味道淡， 還可以再加些鹽， 先抽攪拌一下。
9、取3張蘆葉， 剪去頂部粗莖， 折成漏斗狀，
10、先放入一小勺糯米， 再放入一塊醬瘦肉， 一小塊肥肉，
11、再蓋上一層糯米，
12、用手心托住蘆葉，
13、再把另一邊蘆葉蓋過去， 如果還包不煮， 在此處， 可以加一片蘆葉， 對折過去， 把邊角包住。
14、在兩邊的尖角處， 把蘆葉對折好， 這樣糯米不容易漏出來，
15、再把蘆葉折過另一面， 手指也挪過去， 捏住， 這樣粽子不容易散開，
16、用棉線紮緊， 打結， 剪去多餘的蘆葉， 這樣， 粽子就包好了。
17、取高壓鍋， 放入粽子，
18、加八分滿清水， 大火煮開上閥後， 小火30分鐘， 關火，
19、稍微冷卻後， 打開高壓鍋， 再加水至八分滿，
20、大火煮上閥， 小火1.5--2個鐘頭左右即可。
小竅門
1.一開始學包粽子， 如果不熟悉， 擔心漏米， 可以在對角處多加一張蘆葉， 這樣包的比較實， 不容易漏米。
2.如果鍋夠大， 一次性多加些水， 中途就不用再加水了。
3.每個粽子裡都要放入瘦肉與肥肉。
使用的廚具：高壓鍋。
使用的廚具：高壓鍋。
