鹽水鴨的做法，你也會這樣操作嗎？

鴨肉可以做成很多種美食， 很多鴨肉美食非常有名， 比如鹽水鴨就是大家熟知的， 在外面很多地方都可以吃到這道美食， 值得一提的是， 大家也可以自己在家裡做這道食物。

一、鹽水鴨的做法

1.放流動水將光鴨的血水沖洗乾淨。

2.用廚紙將鴨身的水份抹幹。

3.鹽和花椒粒， 八角放鍋裡炒出香味。

4.趁熱將鹽抹勻鴨身。

5.用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱醃制二個小時。

6.鍋裡燒火， 放入鹽， 蔥結， 八角和料酒燒開製成鹵關火。

7.將醃過的鴨子放進鍋裡浸泡2小時後燒開， 撇去浮沫。

8.關火蓋上蓋子燜20分鐘。

9.開火將水再次燒滾再關火繼續燜二十分鐘， 用筷子順利插透肉厚部位即可。

10.撈出濾幹晾涼斬件即可上碟。

二、鹽水鴨的做法步驟

1、鴨子洗淨， 沖十分鐘去血污。

2、腳爪， 翅膀， 內臟， 頭， 脖子單獨留下。 （可以不留脖子和頭）， 頭要洗淨， 用堿面反復搓洗， 直到沒有粘液。

3、鹽， 花椒， 五香粉， 小火炒到鹽呈微黃色。 並且有香味。

4、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上， 按摩一會。

5、裝進保鮮袋。 冰箱冷藏三小時以上。

6、蔥打結， 薑拍碎， 大茴， 香葉放進鍋裡煮開。 放一湯匙白醋一湯匙鹽。

7、大火煮開， 小火煮20分鐘即可。

8、鴨子醃漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個小時。

9、鹵水中放薑塊拍散， 黃酒半碗， 把鴨子放進去， 大火燒開， 撇淨浮沫。 關最小火， 不能沸騰。 燜三十分鐘即可。

10、鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。 零件們。

11、鴨子。 肉很嫩， 很好吃。

12、切塊一定要用快刀， 不銹鋼那種肯定不行， 家的刀很大， 但是都需要揚起來劈的。 最好男的來做這個工作， 有力氣。

小竅門

後話不說了， 步驟超級詳細該說的都說了。

三、鹽水鴨的做法

1.鴨腿2個， 洗淨待用。 處理鴨腿使其迅速入味有三個要點：一用廚房紙將鴨腿擦乾水份；二用牙籤在鴨肉上、皮上紮一些洞；三是熱鹽抹鴨腿， 記住多用手搓

2.將鹽、花椒、茴香幹鍋炒香， 炒至鹽變黃， 香味撲出就可盛出待用（炒得有點過頭了）

3.將抹完鹽的鴨腿放到容器中， 加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上（24～48時為宜）

4.中間每隔半天將析出的鹽水倒掉

5.用水沖淨鴨腿上的鹽和花椒粒， 冷水入鍋， 水要沒過鴨腿， 加薑蒜片、蔥結同煮。

6.水開後加2湯勺料酒， 轉中小火20分鐘左右。

7.撈出後， 涼透， 再切塊裝盤。