幹鍋鴨的做法，你也會這樣操作嗎？

鴨肉不僅吃起來味道很好， 營養價值也很高， 所以鴨肉是人們喜歡的一種肉類， 鴨肉的製作方法有多種， 今天推薦的美食就是幹鍋鴨， 下面就來學習該美食的幾種做法。

一、幹鍋鴨的做法

菜品特色

鴨、幹辣椒、薑、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜， 生冬瓜片豆腐乾、小麻花及一些自己喜歡的配菜。

幹鍋鴨

這道幹鍋鴨有幾個特別注意的地方一是要先行醃制， 讓肉更加入味。 二是油量要多、蒜要多， 蒜邊炒邊加會更香！三是在熟制的過程中要不斷翻炒， 這樣肉受熱更均勻， 也不容易糊鍋了。

做法

把鴨肉切小塊， 用薑、鹽、醬油醃制好（或者根據自己的口味， 再加一點醬料和糖）

備料：啤酒一瓶、水發木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。

1、首先， 將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡， 控幹水分， 盛起。

2、鍋裡放油， 爆香蔥頭、蒜、辣椒。

然後將鴨肉倒進去，

煎到兩面都金黃， 肉的水分稍幹。 （如果能先過油則更香）

3、把肉撥到旁邊， 把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。 炒一下， 放一點鹽。 然後和鴨肉撈在一起翻炒。

4、然後， 倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒， 蓋上蓋子燜。 燜到湯汁基本收幹。

5、鍋裡鋪好蒜苗、粉利（好像就是北方人常說的年糕）豆苗， 大白菜， 香菇， 炸好的芋頭丸子， 魚丸。

二、幹鍋鴨的做法

1、把半隻鴨處理乾淨斬大塊

2、加入薑和生抽抓勻醃制半小時

3、把胡蘿蔔去皮切塊， 香芹切段， 辣椒去籽切段， 蒜去皮

4、木耳提前泡軟控水去菌根

5、熱鍋涼油， 把鴨塊下鍋煸炒

6、鴨塊炒至微黃時把蒜下鍋接著煸炒

7、炒至鴨塊金黃， 蒜表面起虎皮

8、順著鍋邊倒入米酒翻炒均勻

9、加入白糖炒勻， 把胡蘿蔔和木耳加入鍋中

10、加入老抽和一大碗開水中小火燜煮至水分收幹

11、最後把香芹和辣椒加入鍋中

12、加入生抽和鹽翻炒至辣椒斷生即可

三、幹鍋鴨

1.鴨肉洗淨後斬塊。

2.冷水下鍋綽水後撈起

3.香豆干切小塊， 蒜白洗淨切斷， 青椒洗淨切片

4.準備調料

5.鍋內到少一些油， 油溫5分熱倒入調料爆香

6.倒入鴨肉煎至鴨肉兩面微黃。

7.倒入料酒150毫升

8.加入老抽

9.加入生抽， 冬天拍片好難， 有時候一連拍幾個， 哭笑不得。

10.加入幹辣椒後大火燒開用小火煮至鴨肉熟。

11.之後打開倒入蔬菜後翻炒均勻後出鍋。

12.加上香菜。