做排骨怎麼綽水呢?

排骨是一種接受歡迎的食材， 可以說人人都喜愛吃排骨， 這種食材的營養價值非常豐富， 也可以做出各種美味的佳餚， 但是由於排骨本身具有一定的肉腥味， 直接烹飪難以去除， 因此， 需要用焯水的方法來去除大部分腥味， 增加其口味。 下面就來看看做排骨怎麼綽水呢?

做排骨類菜譜時， 排骨預先焯水可去除腥氣並防止燒菜時湯色混濁。 在做排骨之前， 這個步驟看起來沒什麼， 但是它對排骨的口味的影響還是非常大的。 首先來說說為什麼在做排骨的時候要有這麼一個步驟， 這之中當然是有原因的， 因為排骨它是一種肉類的食材， 所以焯水處理的話， 能把它的腥味給去掉， 也能夠讓食材的表面更快的加熱， 這樣就可以把它裡面的血水給去除掉， 這樣一來也可以減少做它的時間。

排骨正確焯水(過水)方法：

首先， 排骨應該放在冷水鍋裡面焯水：焯水時， 排骨與冷水同時入鍋。 因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱， 所以用熱水鍋加熱會出現內部不熟而外部過熟的現象。 排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮， 內部的學和腥味很難排除， 所以必須從冷水開始加熱， 中途翻動數次，

使其均勻的受熱， 沸騰時及早撈出不可過熱。

排骨焯水中有一些問題需要注意， 這些問題處理的得當與否， 直接影響到下一步料理， 甚至決定了成品的成敗。

其實對於排骨來說， 很多的腥味都是因為血水而產生的。 另外， 如果是要用排骨來燉湯的話，

不焯水就會影響這道菜的口感， 吃起來也就不好吃了， 所以說， 焯水這個步驟真的是非常重要， 一定不能忽略掉。