蘑菇醬怎麼製作呢？

蘑菇醬其實就是讓蘑菇作為主要原料， 搭配一些調味料製作的醬料食物， 而這些醬料食物更有助於幫助我們開胃消食， 而且也可以成為下飯的搭配食物， 所以現在我們來看看它的做法。

一、製作配方

大豆醬230g;大蒜10g;鮮蘑20g;蔥5g;植物油30g;味精3g;食糖5g.

二、操作要點

(1)鮮蘑預處理 將鮮蘑去除根部雜質， 洗淨晾曬， 晾曬不可太幹， 以不易破碎為好， 然後將曬好的鮮蘑放入開水中焯一下， 然後用粗磨磨成小塊。

(2)風味醬的加工 ①大豆醬的炒制。 將植物油加熱至200℃左右， 放入大豆醬煸炒， 待炒出濃郁的醬香味時加入磨好的鮮蘑塊。 醬的炒制是製作過程中的關鍵， 醬炒得輕， 香味不夠豐滿;炒得重， 會使醬變焦， 味苦， 影響成品的顏色和滋味。 ②煮沸再加入味精後冷卻至80℃左右即可裝瓶封口， 這樣既能抑制細菌的生長又能為下一步殺菌作好準備。 ③採用四旋玻璃瓶進行灌裝， 每瓶品質為 220g.灌裝後要添加適量的芝麻油作面油， 再用真空蒸汽灌裝機封口。 ④殺菌。 將灌裝好的醬放入真空封罐機中殺菌， 要求溫度控制在90℃， 時間為15min.

三、風味蘑菇醬加工技術的操作要點：①大豆醬的炒制;。 ②煮沸再加入味精後冷卻至80℃左右即可裝瓶封口;。 ③採用四旋玻璃瓶進行灌裝;。 ④殺菌。