鯰魚頓茄子的家常做法是什么

鯰魚怎么搭配才最好吃?當然， 大家可以依據自己的口味來進行搭配。 相對來說， 鯰魚最簡單的做法莫過于清蒸了， 但是難免會吃膩， 所以更多人喜歡用鯰魚來紅燒或是燉著吃， 如今很流行的鯰魚吃法就是搭配茄子， 味道豈能用一個棒字形容。 今天就來教大家制作鯰魚燉茄子的方法， 不止一種哦!

菜品特色

“鯰魚燉茄子”是吉林省民間的傳統菜肴。 每年夏季盛產茄子的時候， 正值捕撈鯰魚的季節， 人們選用鮮活的鯰魚與茄子同燉、使鯰魚肥而不膩， 茄子鮮香味濃， 湯色乳白清醇， 葷素相得益彰， 酒飯皆宜， 是人們喜食的風味名菜。 遼菜是繼我國八大菜系之后， 推出的一個新菜系， 它是根據遼寧地區民族特點、區域特點、飲食習俗、烹飪技法創建的一種地方菜系。

做法一

用料

鯰魚二條， 1500克(買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的， 顏色淡青， 肚皮發黃的是野生的)殺掉洗凈，

蔥段50克， 蒜瓣(拍)50克姜絲30克， 花椒粉10克， 醬油20克， 料酒10克， 食鹽10克， 味精10克， 白糖15克， 豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬， 一定要用啊， 否則味道不正的)。

操作

1、鍋燒熱， 下油， 開后放蔥段， 蒜瓣(拍)姜絲， 炒出香味放醬油， 黃豆醬， 花椒粉， 白糖。 爆鍋后加水， 放茄子， 鯰魚。 (水量以沒過茄子為好)。

2、大火燒開， 轉小火燉40分鐘大火收汁， 放味精出鍋裝盤。

做法二

主料

鲇魚400克， 嫩茄子400克。

配料

豬五花肉50克， 香菜10克。

調料

碘鹽10克， 味精5克， 醋5克， 料酒3克， 胡椒粉5克， 蔥姜絲各3克， 香油5克， 湯500克。

制作

(1)、茄子去蒂洗凈去皮， 用手撕成條， 香菜切段， 五花肉切片。

(2)將鲇魚收拾整理干凈后， 放入沸水中略燙， 撈出放入涼水中浸涼， 取出用筷子刮去表面粘液。 大個鲇魚改6-7厘米的段， 小個整條即可。

(3)、勺內放少許油， 放入茄條煸炒， 變軟倒入碗內備用。

(4)、勺內放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲， 燒開撇沫， 加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右， 撿出五花肉， 倒入碗內。

(5)、碗內加醋、味精、胡椒粉， 點香油撒上香菜即好。