燜茄子的家常做法是什麼

燜是一種烹飪方式， 和炒、燉是一樣的。 茄子作為營養豐富的食物， 吃法和做法都是多樣的。 燜茄子可以說是家常菜， 做法和紅燒、清燉等都不一樣。 燜茄子還可以自備醬料入味， 口感極好。

1.準備茄子， 沙茶醬， 油， 生抽， 冰糖， 薑片， 備用， 茄子洗淨切滾刀塊。 姜切片， 薑片在油鍋中煸炒， 放入茄子。 放入沙茶醬， 加入適量水和生抽， 冰糖， 煮透即可。

2.將長茄子不用去皮， 切成滾刀塊。 如果是圓茄子，

去皮切成2釐米大小的塊。 用清水浸泡5分鐘。 黃瓜切成片， 為了美觀切成菱形片。 柿子椒切成菱形片。 將泡茄子塊的水倒掉後， 給茄子上撒上麵粉， 讓茄子每塊上， 有一層薄麵粉。 將鍋裡倒油（多到一些）， 燒熱至油溫8成熱時， 將茄子塊下鍋， 炸至金黃色且表面變硬， 即可。 撈出備用。 剩餘的油倒出。 在鍋裡到入1兩油， 蔥花薑末。 倒入3兩水， 醬油2勺， 糖2勺， 鹽1勺、雞精少許。 加入濕澱粉。 攪拌， 湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒， 待茄子塊裹滿湯汁， 快速放入黃瓜、柿子椒片。 倒入兩勺米醋， 再翻炒10秒， 倒入香油起鍋， 裝盤。 最後將大蒜， 拍剁成蒜末後， 撒在茄子上。 即可。

3.將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊， 每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋， 剞滿為止， 改切成3釐米寬的條， 斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。 將醬油、味精、精鹽、蔥、薑、蒜末， 水澱粉、清水100克對成芡汁。 將炒鍋置於旺火上， 放入油， 燒至七入成熱時放入茄子片乾炸， 要勤用手勺翻動， 炸至面皮焦時撈出、控淨油。 鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，

放入蒜片煎黃、待出香味， 倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。