營養飲食

鐵板燒汁茄子的家常做法是什麼?

鐵板是可以用來做食物的, 鐵板可以做出很多食物, 其中鐵板魷魚非常出名。 除了做魷魚, 鐵板燒汁茄子的味道也是非常不錯的。 茄子營養豐富, 這也是比較營養特色菜, 但是做法有一定難度。

1.茄子切成長原條(不切斷), 釀入豬肉餡, 碼好盤龍型, 落油鑊炸熟;燒熱鐵板, 爆香洋蔥, 放入炸熟的釀茄子, 上桌, 淋上鍋燒汁。 技術關鍵:意念源于盤龍鱔, 改用釀瓜果, 效果也很不錯;用鐵板, 一來增加氣氛, 二來可利用鐵板的熱力將鍋燒汁逼入茄子內, 更添惹味;鍋燒汁要足夠, 因為汁液遇燒熱的鐵板, 會揮發, 且茄子易吸水。

2.將青紅辣、洋蔥等的配料切成粒, 備用。 茄子條炸之前先沾一點生粉, 目的在於令茄子變滑口。 鍋中大概放3個湯勺的油, 溫度要120度才可以將茄子放到鍋中炸。 高溫可以令茄子鎖住裡面的水分, 不易變老。 茄子放到鍋中大概炸30秒就要撈起。 炸完後的茄子要放到開水中“飛水”, 以去掉多餘的油份。 飛完水後, 將茄子條撈起, 瀝幹水分, 備用。 把青紅椒和洋蔥粒倒入鍋中, 放入醬油、鹽、味精、雞粉、辣椒醬和燒汁一起炒, 均勻炒約30秒後, 倒入生粉水兌成的芡, 煮成粘稠狀即可。 放入茄子條到醬汁中, 均勻炒至茄子條的顏色均勻。

炒約一分鐘, 讓茄子條充分吸收醬汁的味道。 炒好上碟後, 灑上蔥花和芝麻即可。

3.蔥末和花椒放碗裡, 用熱水沏開, 放涼備用.

肉餡加入香油、薑末順一個方向攪打, 然後加入醬油, 適量鹽、10ml的花椒蔥水、蛋清續攪打, 最後放入適量澱粉拌勻.長茄子洗淨後,

切成2cm厚的圓片.用淡鹽水浸泡10分鐘.茄子撈出, 用廚房紙擦淨水, 在一個截面上塗上一層澱粉, 鋪上肉餡按實, 中間厚, 邊上薄些.鍋內倒入油, 燒熱後, 先將茄子的一面放入炸軟成金黃色.翻面, 將肉的一面沖下, 稍炸即撈出.全部炸好後, 放盤中控油.

鐵板刷層油, 燒熱後放入切好的洋蔥, 洋蔥稍軟放上炸好的茄子.撒上青紅椒碎裝飾, 澆上汁即可。