鯰魚燉茄子的家常做法有哪些

鯰魚燉茄子這道菜， 不管是在大型飯店， 還是小型飯店， 以及家庭的餐桌， 都能看到鯰魚燉茄子的身影， 而且很多人特別喜歡吃， 所以這道菜就引起了很多人的關注， 想儘快學會它的做法， 下面就作了具體的介紹， 想學會的朋友可以瞭解一下。

做法一

用料

鯰魚燉茄子鯰魚二條， 1500克(買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的， 顏色淡青， 肚皮發黃的是野生的)殺掉洗淨， 紫長茄子2000克， (可根據人多少加減)。

蔥段50克， 蒜瓣(拍)50克薑絲30克， 花椒粉10克， 醬油20克， 料酒10克， 食鹽10克， 味精10克， 白糖15克， 豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬， 一定要用啊， 否則味道不正的)。

操作

1、鍋燒熱， 下油， 開後放蔥段， 蒜瓣(拍)薑絲 ， 炒出香味放醬油， 黃豆醬， 花椒粉， 白糖。 爆鍋後加水， 放茄子， 鯰魚。 (水量以沒過茄子為好)。

2、大火燒開， 轉小火燉40分鐘大火收汁， 放味精出鍋裝盤。

做法二

主料

鯰魚燉茄子鯰魚400克，

配料

豬五花肉50克， 香菜10克。

調料

碘鹽10克， 味精5克， 醋5克， 料酒3克， 胡椒粉5克， 蔥薑絲各3克， 香油5克， 湯500克。

製作

(1)、茄子去蒂洗淨去皮， 用手撕成條， 香菜切段， 五花肉切片。

(2)將鯰魚收拾整理乾淨後， 放入沸水中略燙， 撈出放入涼水中浸涼， 取出用筷子刮去表面粘液。 大個鯰魚改6-7釐米的段， 小個整條即可。

(3)、勺內放少許油， 放入茄條煸炒， 變軟倒入碗內備用。

(4)、勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲， 燒開撇沫， 加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右， 撿出五花肉， 倒入碗內。

(5)、碗內加醋、味精、胡椒粉， 點香油， 撒上香菜即好。

鯰魚燉茄子的家常做法， 是很多吃客都想瞭解的， 因為這道菜他製作方面比較簡單， 這道菜也特別上檔次， 相對來說營養價值也比較高， 但是在製作的時候，