不同人群喝不同的粥 冬季這樣喝粥最健康

喝粥是我國的傳統養生方法之一， 更是一個簡單有效的健康飲食方法， 特別是在冬季的時候， 寒氣逼人， 這個時候來碗熱騰騰的粥是最幸福的事情了。 喝粥的好處有這些：補充水分、保護腸胃， 更能讓人減肥、控制三高。 但是你知道怎麼樣喝粥更健康嗎?下面就跟小編一起去瞭解一下吧。

喝粥的三大好處

首先， 粥能幫助補充水分， 既適合南方汗流浹背的夏天， 也適合北方天氣乾燥的秋冬。 煮大米飯的時候， 米水比是1：1.2～1.5， 也就是說， 煮飯時最多是1公斤米加1.5公斤水。 然而， 煮大米粥的時候， 通常米水比為1：8～10， 而且這還是比較稠的粥。

也就是說， 粥裡的水分含量通常高達90%甚至更高。 粥裡的水和澱粉結合而存在， 通過消化道的速度較慢， 在人體留存的時間較長。 北方人往往深有感受， 在乾燥的冬天， 常喝粥湯有利於補充水分， 不易發生口乾舌燥的感覺。 嶺南居民煮粥加鹽加魚肉， 與他們氣候炎熱出汗過多， 需要補充鹽分和蛋白質有關。

其次， 粥能幫助控制膳食熱量， 有利控制體重。 說到降低能量密度， 也和粥的高水分特性密切相關。 一碗米飯通常可以煮出4碗粥， 甚至更多。 與米飯相比， 粥體積大而能量密度低。 因為有能量的只是大米中的澱粉和蛋白質， 水分並不含能量， 所以， 水分大了， 同樣重量的食物所含的能量就低。 100克大米飯含的能量超過100千卡， 而100克稠粥只有30千卡左右。 所以， 對於要減肥的人來說， 喝雜糧豆粥為食， 就可以在不感覺饑餓、不減少營養攝入的前提下， 有效減少主食中的能量， 輕輕鬆松地減肥。

喝粥的第三個好處就是對腸胃比較好。 特別是在腸胃功能低下， 或者發生腸道感染、腹瀉等情況的時候，

醫生通常推薦喝粥， 因為粥容易消化， 和其他主食相比有很大的優勢。 即便沒有胃腸疾病， 如果吃了太多的油膩食物和高蛋白食物， 人也會覺得身體疲憊， 食欲不振， 這時候喝兩餐粥， 就能讓胃腸暫時休息一下。

不過， 粥並不等於白米粥。 白米粥雖然容易消化， 但是營養價值較低。 對於糖尿病患者以及需要控制體重的人來說， 白粥會引起血糖快速上升， 胰島素水準迅速上升， 然後血糖水準下降， 又會很快重歸饑餓。 這樣對於控制血糖和控制體重都極為不利。 所以， 對於這些人來說， 可以用雜糧豆類來煮粥， 取其能量密度低的好處， 避免消化過快和營養價值低的缺點。

喝粥能幫助人們實現主食多樣化。

雜糧豆類雖然營養價值很高， 但因為沒有經過精製處理， 一般質地比較緊密， 煮飯的時候， 很多人覺得咀嚼起來比較辛苦;而煮粥之後， 材料質地柔軟， 能為更多的人所接受。

輕鬆煮好雜糧豆粥

雖然大家都知道雜糧豆類有營養， 但總有人嫌煮雜糧粥太麻煩。 其實如果有電壓力鍋， 這個問題就簡單了。 直接把各種材料扔進鍋裡， 加相當於原料重量6～10倍的水， 然後蓋上鍋， 按下“八寶粥”或“煮粥”的按鈕， 然後等著程式結束， 壓力回到常壓， 打開來吃就可以了。 有“雜糧粥”功能的電飯煲也可以做到， 只是烹調時間略長一些。 有電燉鍋也很簡單， 可以讓它小火慢燉兩三個小時， 然後保溫就行了。

假如這些烹調工具都沒有， 那麼就稍微麻煩一點兒， 因為豆子、蓮子、燕麥粒、糙米等食材需要提前泡一段時間。 一般來說， 豆子需要提前泡8～12個小時， 雜糧只需泡2～4個小時。 為簡單起見， 直接把各種材料放在容器中， 加水沒過食材， 放冰箱裡浸泡一夜就行了(放在冰箱裡浸泡食材的目的，

是為了避免細菌超標)。

不同人群喝不同的粥

經常會有讀者問：我放了十幾種食材在粥鍋裡， 它們真的適合我嗎?會不會有什麼互相衝突的地方呢?實際上， 各種糧食之間並未發現有什麼衝突之處， 但它們配合在一起是否好喝， 是否適合某個人的具體情況， 倒是值得考慮。

消化不好少吃豆粥

身體虛弱和消化不良的人， 容易發生胃堵、脹氣等情況， 宜少用或不用黃豆、黑豆、綠豆等食材， 因為它們消化起來的確比較辛苦， 而且容易產氣。 其他雜豆占雜糧粥原料的比例不超過三分之一。 如果有腹瀉或便溏的情況， 宜多用對腸道刺激非常小的糯米、大黃米、小米、山藥、蓮子等容易消化的食材。 烹調之前最好經過8小時以上的充分浸泡， 這樣雜糧豆類煮後就會更加柔軟，容易消化。

高糖高脂宜喝穀豆混合粥

糖尿病人、高血脂患者的雜糧豆粥則相反。為了嚴格控制餐後血糖反應，必須使用一半以上的雜豆原料，包括紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等，因為按照同樣澱粉含量相比，它們的餐後血糖反應特別低，多在30以下。花生、芝麻、蓮子、百合等也都是低血糖反應食材。不要加入糯米、白米、大黃米、黏小米這類血糖反應過高的食材，少加棗和葡萄乾等甜味食材，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加黏稠感，因為它們富含有利於控制血脂和血糖的beta-葡聚糖，餐後血糖反應較低。

研究資料表明，單喝大米粥時，血糖指數較高，需要控制血糖的人更適合喝加入豆類的穀豆混合粥。

減肥者喝粥不宜太軟爛

減肥者和三高患者的雜糧豆粥，需要增加一點咀嚼口感，這樣才有更低的血糖反應和更高的飽腹感。豆子可以泡得時間短一些，雜糧可以不浸泡，在可以接受的範圍當中，讓粥的質地不過於軟爛。

這樣雜糧豆類煮後就會更加柔軟，容易消化。

高糖高脂宜喝穀豆混合粥

糖尿病人、高血脂患者的雜糧豆粥則相反。為了嚴格控制餐後血糖反應，必須使用一半以上的雜豆原料，包括紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等，因為按照同樣澱粉含量相比，它們的餐後血糖反應特別低，多在30以下。花生、芝麻、蓮子、百合等也都是低血糖反應食材。不要加入糯米、白米、大黃米、黏小米這類血糖反應過高的食材，少加棗和葡萄乾等甜味食材，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加黏稠感，因為它們富含有利於控制血脂和血糖的beta-葡聚糖，餐後血糖反應較低。

研究資料表明，單喝大米粥時，血糖指數較高，需要控制血糖的人更適合喝加入豆類的穀豆混合粥。

減肥者喝粥不宜太軟爛

減肥者和三高患者的雜糧豆粥，需要增加一點咀嚼口感，這樣才有更低的血糖反應和更高的飽腹感。豆子可以泡得時間短一些，雜糧可以不浸泡，在可以接受的範圍當中，讓粥的質地不過於軟爛。