牛舌餅的做法

去過北京的朋友都知道， 北京當地有一種特別有名的麵食小吃， 叫做牛舌餅， 它主要就是使用麵粉製作而成的， 而且中間是有餡的。 牛舌餅和很多麵食一樣， 具有健脾養胃的效果， 尤其是它本身可以除熱止渴， 因此特別適合在夏天的時候食用， 不過因為它製作需要用糖， 所以糖尿病患者最好不要吃。

其實牛舌餅很多地區都是有的， 比如說臺灣牛舌餅、黑龍江牛舌餅等， 可以說各個地方製作出來的牛舌餅口味多少都有一些差別， 因此如果是您想要學習牛舌餅的做法的話， 首先要清楚它屬於哪個地方的牛舌餅。

鹿港牛舌餅

材料

油皮：120公克， 中筋麵粉475公克， 沸水240公克， 油酥：120公克， 中筋麵粉280公克， 餡料：10公克， 碎葡萄乾55公克， 奶油35公克， 熟麵粉45公克， 糖粉145公克， 麥芽糖45公克

做法

餡料作法：

1.將餡料中的熟麵粉築粉牆， 中間放入糖粉、麥芽糖糖， 用手抓拉成粉絲。

2.再將奶油與水、切碎葡萄乾加入作法1中拌勻成團， 分割為33份備用。

作法：

1.將油皮材料中的中筋麵粉過篩入不銹鋼盆中， 再將沸水(95℃以上)沖入拌勻， 待糊化再加入沙拉油揉勻成麵團， 醒約30分鐘後再分割為每個25公克， 共33個備用。

2.將油酥材料一起拌勻成團， 即為油酥， 再分割為每個12公克， 共33個備用。

3.油皮壓扁包入油酥， 稍壓扁後杆長再卷起， 再次壓平杆長卷起， 杆卷二次後即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。

4.取一份醒好的油酥皮滾圓後壓扁， 包入一份內餡， 收口朝上， 整型成圓球狀。

5.將作法4杆開成橢圓形， 寬約7.5公分， 長17公分。

6.平底鍋抹油， 接縫朝下， 煎8~10分鐘至兩面呈金黃色即可。

本文主要就針對鹿港牛舌餅的做法為您做出了詳細分析， 希望對您有所幫助，