五香松花蛋怎麼做？

五香松花蛋， 其實就是我們所說的五香皮蛋， 在生活當中對這種時候是很多人比較喜歡吃的， 但是如何動手製作完成， 可是要瞭解一定的步驟和技巧， 而下文則做了最詳細的步驟介紹。

1. 料液配製

鴨蛋500g,生石灰120g， 食用酒精30g， 純鹼30g， 食鹽 20g,大蒜泥3g， 紅茶末4g， 醋酸鋅10g， 水550g。 將所配料液人鍋， 用文火煮至65℃～72℃時撤火， 使料液溫度降至40℃。

2.入缸浸蛋

浸缸用瓦缸， 將選好的鴨蛋放 進缸中， 蛋面距缸口10 cm， 將40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，

至液面高過蛋面8cm， 在液面放數根竹條， 以壓住浮起的鴨蛋， 缸口用厚塑膠布封緊。

3.浸後管理

皮蛋成熟期所需的溫度應為27℃～32℃。 鴨蛋泡進缸後不能搬動， 也不要隨意翻蛋。 當鴨蛋浸泡到七八天時， 可取出1個鴨蛋， 先對著太陽或燈泡照光，

若蛋黑不透亮， 可敲開蛋的小頭部分觀察。 如果蛋白凝固完全， 彈性好， 蛋白膠質體透明度較好， 說明浸蛋已成熟、應立即出缸；若蛋白爛頭， 說明堿太強， 應立即出缸， 泡進另一個裝有品質分數為5％的香醋液缸中， 浸泡30 h左右；若蛋白膠質體軟化不堅實， 則說明鹼性弱， 應再泡2天左右。

4.出缸晶化

皮蛋出缸後， 先擦乾蛋殼上的料液， 依次放進盆中， 加淨水淹過蛋面， 再將明礬粉均勻撒入水中， 每100個鴨蛋用明礬5g， 皮蛋在明礬液中浸泡6h左右， 即成水晶皮蛋。