冬季養生的滋補食譜
冬季氣候寒冷， 陰盛陽衰。 人體受寒冷氣溫的影響， 機體的生理功能和食欲等均會發生變化。 因此， 合理的調整飲食， 保陰潛陽，
牛蒡排骨湯
原料：
排骨、牛蒡、黑木耳、薑片、料酒、鹽。
做法：
1、將排骨放入冷水鍋裡煮開3分鐘後撈起洗去血沫；
2、牛蒡去皮切厚片， 浸在滴入少許白醋的清水裡防氧化變色；
3、黑木耳用冷水泡發， 剪去黑蒂， 撕成小朵洗清；
4、把焯過水的排骨和薑片放入鍋裡，
5、半小時後加入牛蒡繼續燉20分鐘， 再加入黑木耳燉10分鐘；
6、最後加鹽調味即可。
鯽魚蘿蔔湯
鯽魚：含有優質蛋白質， 易消化易吸收， 經常食用可增強抗病能力；
白蘿蔔：是藥食兼用的最佳蔬果之一， 養肺潤腸， 平喘止咳， 順氣消食， 可謂百病皆宜；
西班牙橄欖油：其主要脂肪酸--油酸液能夠促進腸道蠕動， 增加腸道動力， 通暢腸道。 其含有的微量元素（尤其是由苯酚， 維生素E和胡蘿蔔素構成的抗氧化劑）， 可以抗氧化， 改善動脈迴圈和防止血栓的形成， 具有保護老年人健康和延年益壽等功效。
原料：
活鯽魚1條、白蘿蔔100克、西班牙橄欖油25克、鹽、胡椒粉、薑、香菜適量。
做法：
1、鯽魚讓攤主代勞宰殺後去鱗、鰓、腸洗淨，
2、蘿蔔去皮切絲， 入沸水焯一下撈起濾水；
3、炒鍋燒熱後下西班牙橄欖油至6成熱， 將鯽魚慢慢滑入鍋中；
4、中火將魚煎黃後翻面也煎至金黃；
5、倒入足量開水， 大火煮10分鐘， 倒入蘿蔔絲再煮2分鐘；
6、調入鹽和白胡椒粉， 撒上香菜即可。
原味牛肉清湯
材料：牛肉、蔥姜、香葉、陳皮、料酒。
做法：
1 將大塊牛肉洗淨後整塊放入鍋裡， 加入淹沒牛肉的清水；
2 大火燒開後煮3分鐘， 倒去湯撈出牛肉洗淨浮沫；
3 將洗乾淨的整塊牛肉放入高壓鍋裡， 放入足量清水；
4 加入蔥段、薑片 、香葉、陳皮、料酒， 大火煮開後用中小火壓半小時關火；
5 等自然冷卻排氣後， 將牛肉取出備用， 撈去湯裡的蔥段、薑片 、香葉、陳皮即是原味牛肉清湯了；
6 如沒有高壓鍋，
牛腩蘿蔔湯
材料：原味牛肉清湯、煮過的牛肉、白蘿蔔、香菜。
做法：
1 將蘿蔔去皮後切成斜刀塊， 牛肉也切成差不多大小的塊， 香菜切段；
2 將蘿蔔塊和牛肉塊一起放入鍋裡， 加入原味牛肉清湯；
3 大火燒開後轉中小火煮大約15分鐘左右至蘿蔔酥軟；
4 加鹽、雞精調味， 撒上香菜段即可。
花菇玉米排骨湯
1、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時， 先將肉在開水中氽一下， 不僅可以除去血水， 使湯保持清澈， 還可去除一部分脂肪， 避免過於油膩；
2、冷水下料比較好， 水要一次加足， 中間再補水， 會使蛋白質迅速凝固， 不易出鮮味；
3、鹽和糖等調料都應當最後加， 過早放鹽和糖， 會使食材裡的水分很快跑出來， 也會加快蛋白質的凝固，
4、旺火燒沸， 文火慢煲。 煲湯時要先用大火煮開， 然後用小火慢煲， 這樣能使食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來， 才能使湯更鮮美；
5、煲湯不是時間越久越好。 如果煮的時間過久， 會產生新的物質， 營養反而會被破壞， 所以一般魚湯0.5-1小時左右， 雞湯、排骨湯2-3小時左右就足夠了。
原料：
豬小排、幹花菇、嫩玉米、胡蘿蔔、老薑、蔥結、料酒、鹽、雞精。
做法：
1、幹花菇用清水浸發2小時， 撈出洗淨改刀；
2、玉米、胡蘿蔔洗淨改刀備用；
3、豬小排斬塊後入沸水焯煮5分鐘， 撈出洗去血沫；
4、將焯好的豬小排放入鍋中， 倒入足夠的清水， 放入蔥段和薑片；
5、大火燒開開後烹料酒除腥， 轉小火煮1小時， 放入花菇、嫩玉米、胡蘿蔔燒滾後小火煮半小時，
黃芪燉乳鴿
乳鴿所含的營養比其他一般家禽為高， 甚至比鱉和龜還高。 具有高蛋白、低脂肪、高能量的優點。 所以乳鴿不僅是美味食材， 也是很好的食補佳品。 “一鴿頂九雞”早已膾炙人口。
黃芪是一味常用的中藥材。 它的主要藥理作用是益氣固表。 凡是中醫認為是“氣虛”、“氣血不足”的情況， 都可以用黃芪。 平時體質虛弱， 容易疲勞， 常感乏力， 往往是“氣虛”的一種表現。 貧血， 則常屬“氣血不足”。 有上述症狀的人， 冬令吃些黃芪有益處。 有些人一遇天氣變化就容易感冒， 中醫學稱為“表不固”， 可用黃芪來固表。 常服黃芪可以避免經常性的感冒。 預防流感的六味湯， 其中的一味就是黃芪。 黃芪沒有什麼藥味，可以直接和其他食物一起燉煮。
枸杞是一種家喻戶曉的保健食品，中醫很早就有“枸杞養生”的說法，認為常吃枸杞子能“堅筋骨、耐寒暑”。具有滋補肝腎，明目，益面色，長肌肉，堅筋骨之功效。所以，它常常被當作滋補調養和抗衰老的良藥。服枸杞四季皆宜，可像普通食品一樣加入茶水、粥飯、羹湯、菜肴裡，卻無滋膩、生火等弊端。
原料：
乳鴿、黃芪、枸杞、火腿、薑片、鹽。
做法：
1、乳鴿洗淨後斬塊，火腿切片，黃芪、枸杞用清水沖洗乾淨；
2、乳鴿和清水一起放入鍋裡燒開後煮2分鐘，撈出沖洗乾淨；
3、將焯過的乳鴿、黃芪片、火腿片、薑片一起放入鍋裡，加入足量清水燒開；
4、轉微火慢燉，使鍋裡的湯呈似滾非滾狀；
5、40分鐘後加入枸杞，繼續燉10分鐘後加鹽調味即可。
99營養師溫馨提醒冬季喝湯不僅有利於消化吸收，更能養身健體、預防感冒，主要喝湯不要太燙，容易損傷食管。
黃芪沒有什麼藥味，可以直接和其他食物一起燉煮。枸杞是一種家喻戶曉的保健食品，中醫很早就有“枸杞養生”的說法，認為常吃枸杞子能“堅筋骨、耐寒暑”。具有滋補肝腎，明目，益面色，長肌肉，堅筋骨之功效。所以，它常常被當作滋補調養和抗衰老的良藥。服枸杞四季皆宜，可像普通食品一樣加入茶水、粥飯、羹湯、菜肴裡，卻無滋膩、生火等弊端。
原料：
乳鴿、黃芪、枸杞、火腿、薑片、鹽。
做法：
1、乳鴿洗淨後斬塊，火腿切片，黃芪、枸杞用清水沖洗乾淨；
2、乳鴿和清水一起放入鍋裡燒開後煮2分鐘，撈出沖洗乾淨；
3、將焯過的乳鴿、黃芪片、火腿片、薑片一起放入鍋裡，加入足量清水燒開；
4、轉微火慢燉，使鍋裡的湯呈似滾非滾狀；
5、40分鐘後加入枸杞，繼續燉10分鐘後加鹽調味即可。
99營養師溫馨提醒冬季喝湯不僅有利於消化吸收，更能養身健體、預防感冒，主要喝湯不要太燙，容易損傷食管。
