手撕包菜怎麼做？

說起手撕包菜， 相信大家對其並不陌生， 很多人都曾吃過， 但要說起手撕包菜的做法， 卻很少有人清楚了。 其實手撕包菜的做法是十分簡單的， 只需要五步就可以完成， 但是一定要注意的是包菜一定是要撕的， 千萬不能刀切， 否則， 味道會差很多。

一、食材

主料：包菜1/2個、蒜瓣4粒、幹紅椒絲1小抓、花椒粒30粒

輔料：精鹽適量、白糖1/4茶匙、米醋2湯匙、鮮味醬油1湯匙、豬油2湯匙、香麻油少許

二、手撕包菜的做法步驟

1. 整棵包菜放入清水中沖洗乾淨， 去掉包菜根莖後將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀,將手撕菜葉放入盆中， 用流動清水再次清洗後稍加浸泡,蒜瓣去皮切片， 花椒粒用溫水稍加浸泡後控水備用;

2. 炒鍋燒熱將豬油下鍋， 豬油慢慢融化。

3. 油溫升至三、四成熱度時將花椒粒下鍋煸香， 將蒜片下鍋煸香， 將幹紅椒絲撒入鍋中熗鍋;

4. 將控幹水的包菜葉倒入鍋中急火快炒。

5. 沿鍋邊澆淋一圈米醋， 快速炒勻， 依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙， 白糖1/4茶匙， 精鹽1/2茶匙炒勻;大火將包菜葉炒香炒脆後， 沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋， 淋少許香麻油即起鍋裝盤。

小貼士

1.不用刀切的菜味兒就是不一樣！ 首先， “撕”的菜， 不同於刀切的， 刀切的斷面齊刷刷很光滑， 而“撕”出來的斷面不規則， 粗糙， 凹凸不平， 這樣在炒制或醃制過程中菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大， 更易入味更容易掛汁， 自然也就更好吃。 其次， 刀具一般是金屬製品， 不用刀切， 用老話來說是避免沾上“鐵腥氣”， 有利於保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。

2.浸泡及火候。 手撕後的包菜葉下鍋前用涼水稍加浸泡， 將水分控幹後再下鍋， 菜葉會特別脆；火候上要注意， 包菜下鍋翻炒時灶火一定要旺， 炒出來的菜葉才會脆才夠香。

3.兩道醋的添加。 菜葉下鍋時澆淋1次醋， 起到熗鍋的作用， 有利於菜葉在高溫烹飪時保持爽脆的口感；起鍋前添加1次醋增鮮提香， 增加菜品的酸辣口感。 要特別注意， 往鍋中添加醋的時候， 不要直接倒在菜葉上， 應沿著鍋邊倒， 醋淋在高溫的鍋壁上， 醋味一下就嗆出來了並且香味的散發也更均勻。