反復咀嚼食物有望減少肥胖風險

在7月份的美國營養學會權威期刊《美國臨床營養學雜誌》上， 我國科研人員發表論文稱：“咀嚼次數較少是導致肥胖的風險因素之一；較多的咀嚼次數可減少每餐的能量攝入；進食時增加咀嚼次數在肥胖的預防和治療中可能會起到一定的輔助作用。 ”

上述論文的第一作者介紹， 近年有許多調查研究顯示， 進食速度過快、暴飲暴食等飲食習慣在肥胖的發生發展過程中起著重要作用， 但作為攝食第一步的咀嚼卻沒有引起人們的足夠重視。 本研究顯示每吃100克食物， 肥胖者比體重正常者少咀嚼約50次。

有關專家說， 改善咀嚼行為之所以能減少一餐能量攝入， 胃腸激素在其中發揮了重要的調節作用。 生長激素釋放多肽是外周迴圈中唯一一種刺激食欲的胃腸激素， 而膽囊收縮素、胰高血糖素樣肽－1等則主要發揮抑制食欲的作用。 該研究發現， 咀嚼行為被改變後， 影響了這些胃腸激素的水準， 從而調節食欲， 使能量攝入減少。 研究進一步顯示了胃腸激素在治療肥胖問題上的前景。

研究人員同時表示， 目前這項研究尚處於基礎階段， 其研究成果能否對肥胖的預防和改善產生明顯效果仍有待深入研究，