老人健康

老人怎麼吃蛋黃蛋黃

經過證實, 食用蛋黃能幫助老人預防冠心病, 還具有輔助降低血脂的功效。

科學家近年研究發現, 蛋黃中除含膽固醇外, 卵磷脂含量也很豐富。 卵磷脂是一種很強的乳化劑, 能使膽固醇和脂肪顆粒變小, 並保持懸浮狀態, 有利於脂類透過血管壁, 為組織所利用, 從而使血液中的膽固醇減少。 美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂, 讓有心血管疾病的患者每天食用, 3個月後, 患者血清膽固醇含量顯著下降;用以治療動脈粥樣硬化, 也收到意外療效。 這說明雞蛋裡的卵磷脂對高膽固醇有治療作用。

膽固醇與蛋白質結合在一起,

會形成一種“脂蛋白”。 這種“脂蛋白”按其顆粒大小分為極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白, 前兩種可沉積在血管壁, 而後一種卻有清除血管壁上的膽固醇的作用。 這樣, 雞蛋裡的成分可以相互制約, 互相抵消。 雞蛋對人體的營養貢獻可以說“功大於過”。

動脈粥樣硬化病人血中膽固醇高的原因是多方面的, 主要是與飲食不平衡、缺乏某種營養有關, 並非就是因吃蛋黃所致。 而且長期不進食含膽固醇食品, 也會造成營養缺乏。

此外, 雞蛋中的卵磷脂, 經人體消化吸收後, 還能釋放乙醯膽鹼。 乙醯膽鹼是神經細胞中傳遞資訊中的一種化學物質, 它在腦中含量越多, 對增進記憶力也越有裨益,

並可避免60歲以上老年人常患的記憶衰退症。 同時, 對各種年齡的人, 均有保持和增強記憶力的作用。

雖然上面說吃雞蛋對老人的健康有益, 但是過猶不及, 一定要適量, 根據自己的消化功能來選擇量, 老年人以每天吃1個蛋黃為宜。